B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

CHAPTER VII. Microbiological preservation of fruits and vegetables
 ........ 121
 
The essence of microbiological conservation .................................................... 121
 
Pickling fruits and vegetables ............................................................................ 125
 
Pickled tomatoes ................................................................................................ 135
 
CHAPTER VIII. Popular canned food production technology
 ..................... 137
 
Meat and meat products ..................................................................................... 137
 
Maturation mya .................................................................................................. 140
 
Changes in meat caused by microorganisms ..................................................... 143
 

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179 
Poultry processing .............................................................................................. 143
 
CHAPTER IX. Canned fish
 ............................................................................... 150
 
Structure and nutritional value of fish ............................................................... 150
 
Production of canned fish .................................................................................. 151
 
Production of canned fish technological processes of production of canned fish
 ............................................................................................................................ 153
 
Technology of cooking canned fish ................................................................... 156
 
Natural canned fish ............................................................................................ 158