B. S. Usmanov konservalash texnologiyasi asoslari

CHAPTER III. Protection of raw materials and finished products from 
spoilage
 ................................................................................................................... 49
 
General principles of protection against damage ................................................ 49
 
Factors affecting product storage ......................................................................... 52
 
Food storage laws ................................................................................................ 57
 
CHAPTER IV. Canning containers
 .................................................................... 65
 
Standard container requirements ......................................................................... 65
 
Metal containers and raw materials for them ...................................................... 66
 

---

178 
Containers made of glass, polymer and other materials. ..................................... 70
 
Report on the placement of canned food in containers ....................................... 75
 
CHAPTER V. Preparation of agricultural raw materials for canning and heat 
treatment of raw materials
 ................................................................................... 81
 
Collection, washing, inspection, sorting of raw .................................................. 79
Thermal ................................................................................................................ 88
Factors affecting the sterilization procedure ....................................................... 92
 
Pasteurization and its value ................................................................................. 94
 
CHAPTER VI. Basics of fruit and vegetable canning ....................................... 98
 
Drying and storage of fruits and vegetables ........................................................ 98
 
Apricot and apple drying technology ................................................................ 100
 
Drying peaches .................................................................................................. 104
 
Drying of grapes ................................................................................................ 106
 
Fig drying ........................................................................................................... 111
 
Chilongiida drying ............................................................................................. 111
 
Drying vegetables .............................................................................................. 112
 
Withmelon and zucchini abalone ....................................................................... 116