Анатомия и физиология пищеварительной системы

Режим питания (4-х-разовый)	Продукты	Масса продуктов
Содержание во взятом количестве продукта, в г
белков	жиров	углеводов
Завтрак -1
Завтрак-2
Обед
Ужин
Всего, г

После заполнения таблицы необходимо подсчитать количество белков, жиров, углеводов в суточном рационе. Оно должно соответствовать принятым нормам (Приложение 1, таблица 1). Так, для школьника 12–13 лет суточные нормы потребления питательных веществ, следующие: белки – 84–102 г; жиры – 80 – 96 г; углеводы – 324–378 г Энергия этой пищи составляет 2500–2700 ккал. Если же надлежащие показатели отсутствуют, то следует уменьшить, или увеличить количество питательных веществ (массу продукта).



Практическое задание 2. Дайте гигиеническую оценку организации питания школьников по плану:

• 
  Основные принципы здорового питания.
  
• 
  Физиологические нормы питания детей и подростков.
  
• 
  Гигиенические требования к режиму питания.
  
• 
  Энергетическая ценность продуктов, используемых для питания школьников.
  
• 
  Эколого-гигиеническая безопасность продуктов питания.
  
• 
  Составление рациона питания.
  
• 
  Учет диетических столов при организации питания учащихся.
  
• 
  Участие классных руководителей в организации питания школьников.
  
• 
  Виды нарушений состояния питания детей.
  

Упражнения и задания

• 
  Дайте оценку суточного пищевого рациона детей 10 лет, по предложенному меню (Приложение 1, таблица 2 «Меню-раскладка суточного пищевого рациона для детей 7–10 лет»). Что можно рекомендовать для оптимизации данного пищевого рациона.
  
• 
  В пищевом рационе некоторых студентов отсутствуют животные белки и жиры. Как это отразиться на функционировании органов и систем?
  
• 
  В пищевом рационе некоторых школьников отсутствуют микроэлементы. Как это отразится на функционировании организма? Назовите продукты, которые являются их источником.
  
• 
  В пищевом рационе некоторых школьников отсутствует растительная клетчатка. Как это отразится на пищеварении и функционировании кишечника? Назовите продукты, которые являются ее источником.
  
• 
  Проведите оценку полноценности и сбалансированности питания в ДУО или в школе по меню-раскладкам.
  
• 
  Проанализируйте сбалансированность и полноценность питания здорового школьника 17 лет, энергетическая ценность суточного рациона которого соответствует физиологической норме – 2800 ккал. Завтрак: каша гречневая – 250 г и 10 г масла (360 ккал), рыба треска – 100 г (150 ккал), чай с сахаром и сливками (150 ккал). Обед: борщ – 400 г (500 ккал), филе куриное, приготовленное на пару
  

–120 г (180 ккал), гарнир – морковь тушеная 100 г (160 ккал). Полдник: фрукты – 200 г (125 ккал), булочка – 50 г (140 ккал). Ужин: творог 10 % –250 г (350 ккал), кефир 200 г (140 ккал). Проверьте содержание белка животного происхождения и углеводов в рационе, соотношение Б:Ж:У. Преобладает ли углеводный компонент в питании? Достаточно ли юноша получает минеральных веществ и витаминов? Необходимо ли корректировать полноценность рациона питания данного школьника?