Aksiyadorlik kompaniyasi bosh tahririyati

1.  Sabzavotlar  qanday  usullarda  pishiriladi?
2.  Sabzavotlarni  qaynatib  pishirishda  nimalarga  amal  qilinadi?
3.  Kartoshka bo‘tqasini tayyorlash uchun qanday asbob va idishlar 
hamda  qanday  masalliqlar  kerak  bo‘ladi?
4.  Kartoshka bo‘tqasini tayyorlash jarayonini aytib bering.
1.4.  TАОMLАR  TАYYORLАSH  TЕХNОLОGIYASI
 
Tuxum  va  uning  ozuqaviy  qiymati,  pishirish  usullari. 
Dasturxonga  tortilish  qoidalari
Tuxum juda to‘yimli mahsulot bo‘lib, uning tarkibida oqsil, 
mineral moddalardan kalsiy, fosfor, vitaminlar ko‘p bo‘ladi
. 
Asosan sotuvga tovuq tuxumi chiqariladi. Tovuq tuxumining 
og‘irligi 45–55 g oralig‘ida bo‘ladi.
Tuxum po‘sti ichiga havo va mikroorganizmlar o‘tishi na-
tijasida tez buziladi. Yangi tuxum po‘stlari xira bo‘ladi. Eski 
tuxum po‘stlari esa silliqlanib yaltirab qoladi. Po‘st osti par-
dasi juda pishiq bo‘ladi va tuxum oqligini saqlab turadi. Oqsil 
tuxumning asosiy qismi sanalib juda to‘yimli, organizmda 
to‘liq va yengil hazm bo‘ladi. Tuxumdan taom va boshqa 
mahsulotlar tayyorlashda uning sifati va saqlanish muddati 
muhim ahamiyatga ega. Yangi tuxumlar qaynatib va qovurib 
iste’mol qilish, tortlarga krem va xamirini tayyorlash uchun 
ishlatiladi. Tuxumlardan pishiriqlar tayyorlashda ham foydala-
niladi. Sovuq xonada ko‘proq saqlangan tuxumlar esa xamir 
tayyorlashda, xamir mahsulotlari sirtiga surtishga ishlatiladi. 
Tuxumni ishlatishdan avval, albatta, sirti iliq suvda yuviladi. 

---

116
Tuxumni qaynatib, qovurib taomlar, salatlar tayyorlash mum-
kin.