A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Achitilgan karam. Achitilgan karam pishgan ertagi va kechki navli 
oq-  bosh  karamdan  tayyorlanadi.  Bunday  karamning  boshi  to„la 
shakllangan, zich, yangi, iflos tegmagan, butun, sog„ bo„lishi lozim. Kasal 
hasharot  tekkan,  so„linqiragan  va  muzlagan  karam  boshi  achitishga 
yaramaydi. Achitilgan karam mayda to„g„ralgan, qirqilgan, butun boshli va 
provensal  turlariga  bo„linadi.  Oqbosh  karam  ko„k  barglardan  tozalanib 
to„g„raladi, keyin maxsus katta bochkalarga solinib tuz (karam og„irligiga 
nisbatan 2-3%), sabzi, ba‟zan olma, turli xil rezavorlar, ba‟zi bir ziravorlar 
qo„shiladi, achish jarayoni o„tishi uchun ma‟lum muddat saqlanadi.  
 Achitilgan  karam  sifatiga  qarab,  ikki  navga  bo„linadi.  1-navi 
achitilgan  karam  lentasimon  to„g„ralgan  yoki  dag„al  o„zaklari  olib 
tashlanib  to„g„ralgan,  konsistentsiyasi  sersuv,  karsillaydigan,  sarg„imtir, 
                                           
9
 Ampelografiya-uzumning tabiiy navlari haqidagi fan 

---

89 
 
och  rangli  somonsimon,  sal  sho„r  va  nordonroq,  ta‟mi  yoqimli  bo„ladi. 
To„g„rog„liq achitilgan karamning namakobi 12% dan, qolgan turlarida esa 
15% dan oshmasligi lozim. 2-nav achitilgan karam yashilsimon tusda och 
sariq  rangli,  yaxshi  karsillamaydi,  sal  qayishqoq,  nordon-sho„r  ta‟mi 
yaqqol  sezilib  turadi.  Provensal  karam  achitilgan  butun  boshli  karamdan 
tayyorlanadi,  u  dastlab  maydalanadi,  keyin  unga  o„simlik  moyi,  shakar, 
sirkalangan  rezavor  va  mevalar  qo„shiladi.  Provensal  karam  navlarga 
ajratilmaydi. U yoqimli hidli, nordon-shirin ta‟mli, kasirlaydigan etli, och 
qaxrabo rangli bo„lishi lozim.