9-mavzu Restoranlarda texnologik jarayonlar Theme-9: Restaurant technological process

18-mavzu: RESTORAN FAOLIYATINI SAMARALI TASHKIL ETISH

RESTORANNI BOSHQARISH BU:

umumiy ovqatlanish korxonasi va uning filiallari ustidan umumiy rahbarlik;
ishlab chiqarish va xizmat xodimlarini texnologik va texnik jihatdan tayyorlash; texnik-iqtisod bo‘yicha
rejalashtirish; hisob va moliya faoliyati; texnik va ishlab chiqarish ta’minoti.

Ma’muriyat - mehnat jamoasining bir qismini tashkil qiladigan direktor, boshliq, mansabdor shaxslardir. Ma’muriyat o‘z huquq va majburiyati doirasida jamoa faoliyati ustidan rahbarlikni amalga oshiradi, mehnat jamoasi nomidan ish qiladi, ularning manfaatini himoya qiladi, burchlarini bajarishi uchun javob beradi. Mehnat jamoasi ma’muriyat bilan bir qatorda restoran boshqaruvida qatnashadi.

• Restoran faoliyati quyidagi tamoyil asosida tashkil topadi: ishlab chiqarish -xo‘jalik faoliyatidan hosil bo‘lgan daromad hisobiga hamma harajatlarni qoplaydi. Bunda ishlab chiqarishni yanada rivojlantirish, xodimlarni moddiy rag‘batlantirishni ham hisobga olish kerak.
• Restoran boshqaruv apparati tuzilishi harakteri uning bo‘limlari tarkibiy qismi bilan, ularning o‘zaro munosabatlari, o‘zlari ishlab chiqargan va sotib olgan mahsulotlar miqdori bilan belgilanadi.

RESTORAN FAOLIYATIDA RESTORAN DIREKTORI

- korxonani xomashyo, mahsulotlar, chala tayyor mahsulotlar, moddiy-texnika anjomlari bilan o‘z vaqtida izchil, rejali ta’minlab turish;
- korxonaning hamma tarmoq ishlarini nazorat qilish, savdo qoidalariga rioya qilish, sanitariya, gigiyena, texnika xavfsizligi talablariga amal qilish;
- mehnatni ilmiy asosda tashkil qilish;
- hamma xodimlarning ichki tartibni aniq va to‘la bajarishlarini ta’minlash;
- jamoada tarbiyaviy ishlarni olib borishni tashkil etish.
Restoran direktori quyidagilarni bajarishi shart:

ISHLAB CHIQARISH BO'YICHA MUDIR