7– ma’ruza. Go’SHT VA Go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. Reja

Uy parranda go’shtlari parrandaning turi va yoshiga qarab guruhlanishi bilan bir 
qatorda haroratiga qarab ham guruhlanadi. 
haroratiga qarab uy parrandalari go’shtlari hovuridan tushgan (harorati 25
0 
S gacha), 
sovitilgan (harorati 0
0

-4
0 
S gacha) va muzlatilgan (harorati -8
0 
S dan baland emas) go’shtlariga 
bo’linadi. 
Texnologik ishlov berilganligiga qarab uy parranda go’shtlari ichak-chavoi chala olingan 
va ichak-chavoi butunlay olingan turlariga bo’linadi. 

---

Ichak-chavoi chala olingan go’shtda faqat ichaklari kloakasi bilan biriga va jiildoni olib 
tashlangan bo’ladi. 
Ichak-chavoi butunlay olib tashlangan go’shtda o’pka, buyrak, qorinning pastki qismidagi 
ichki yodan tashqari hamma origanlari olib tashlangan bo’ladi. Ularning boshi ikkinchi va uchinchi 
bo’yin umurtqasi o’rtasidan, oyoqlari esa kaft bo’iniga ko’pi bilan 2 sm etkazmay olinadi. 
Semizlik darajasi va so’yilgandan keyin ishlov berish sifatiga qarab parranda go’shtlari I 
va II kateoriyalariga bo’linadi. 
Birinchi kateoriya semizlikdagi parranda go’shtlarining muskul to’qimasi yaxshi 
rivojlangan, tovuq, broyler-jo’ja, kurka go’shtining ko’krai dumaloq bo’ladi. Teri osti yo qatlami 
oz va o’rdaklarning ko’kragida, qorni va orqasida, tovuq va kurkada esa qorin, ko’krak atrofida 
anchaina to’plangan bo’ladi. 
So’yilgandan keyin tanaa ishlov berilishi bo’yicha quyidagi talablariga javob berishi kerak: 
go’sht yaxshi qonsizlantirilgan, toza, parlari va shishlari yo’q, mayda qilsimon patlarsiz, 
ko’karigan, tirnalgan, do tushgan, qontalash, yorilgan joylarsiz bo’lishi kerak. 
Birinchi kateoriya parranda go’shtlarida bitta-yarimta shish va jarohatli joylar, terisining 
epidermisi sal shilingan bo’lishiga ruxsat etiladi. 
Ikkinchi kateoriya semizlikdagi parranda go’shtlarining muskullari qoniqarli rivoj topgan, 
ko’krak suyaining o’smasi broyler-jo’jalarda, kurka bolalarida sezilib turishi mumkin, ozlarning 
qorni va ko’kragida, o’rdaklarning ko’kragida teri osti yo qatlami albatta bo’lishi, tovuqlar, 
kurkalar va ularning bolalarida esa teri osti yo qatlami bo’lmasligi ham mumkin. 
Ikkinchi kateoriya go’shtlarda ozroq miqdorda shish va ko’karigan joylar, terisining ko’pi 
bilan uch joyida har qaysisi 2 sm gacha yirtiq bo’lishiga yo’l qo’yiladi. Ularda terisining 
epidermisi go’shtning tovar ko’rinishini buzib turadigan darajada shilingan bo’lishi ham mumkin. 
Sotuva chiqarilgan parranda go’shtlari yani bo’lishi kerak. 
Yani so’yilgan parranda go’shtlarining terisi quruq, oq yoki oq sarich rangda; teri osti va 
ichki yolari oq rangdan to sariq ranggacha; go’shti zich, elastik; hidi parranda go’shti hidiga 
mos, begona hidlarsiz; go’shtdan tayyorlangan sho’rva tiniq va xushbo’y bo’lishi kerak. 
Eskirigan, ichak-chavoi olinmagan, semizligi va ishlov berilishi bo’yicha standart talabiga 
javob bermaydigan, ikkinchi marta muzlatilgan parranda go’shtlari sotuva chiqarilmaydi.