500 рецептов здорового питания введение

Способ приготовления
Куриные окорочка промывают, натирают солью, черным молотым перцем, тимьяном и 
базиликом. Обжаривают их в разогретом растительном масле и перекладывают в другую емкость. 
Лук очищают, шинкуют и пассеруют в том же масле вместе с лавровым листом и гвоздикой. 
Вливают бульон и вино, добавляют душистый перец и варят 10 минут на слабом огне, после чего 
бульон процеживают. Окорочка заливают бульоном, варят 20 минут, после чего отделяют мясо от 

---

костей, а бульон еще раз процеживают, кладут в него мелко нарезанные грибы и варят их до 
готовности. 
Муку пассеруют в сливочном масле, вливают горячий бульон, помешивая, доводят его на 
небольшом огне до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок. 
Грибы и куриное мясо поливают грибным соусом и подают к столу. 
Котлета по-киевски
Ингредиенты
Филе куриное с косточкой – 350 г, масло сливочное – 80 г, масло топленое – 100 г, бульон – 50 г, 
сухари панировочные, соль. 
Способ приготовления
Куриное филе с косточкой отбивают в ровный пласт. На середину пласта кладут кусок холодного 
сливочного масла и закрывают его со всех сторон с помощью ножа. Котлету солят, панируют в 
сухарях, обмакивают в бульон и еще раз панируют в сухарях. Жарят во фритюре 3-4 минуты, затем 
перекладывают на противень и доводят до готовности в духовке. 
Котлеты «Пожарские»
Ингредиенты
Филе куриное – 1 кг, хлеб белый – 100 г, молоко – 100 г, масло растительное – 4 ст. ложки, 
сухари панировочные – 2 ст. ложки, соль по вкусу. 
Способ приготовления
Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, 
добавляют размоченный в молоке хлеб и еще раз пропускают через мясорубку. Приготовленный 
фарш солят, формуют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и жарят с обеих сторон в 
растительном масле до образования золотистой корочки. Затем котлеты перекладывают в 
огнеупорную форму и ставят на 5-7 минут в хорошо разогретую духовку. 
Котлеты куриные диетические
Ингредиенты
Филе куриное – 1 кг, бульон куриный – 200 г, хлеб белый – 100 г, молоко – 100 г, масло 
сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.