500 рецептов здорового питания введение

Способ приготовления
Куски мяса с косточками слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с 
жиром. 
Для приготовления теста яичный желток соединяют с молоком, солью и сахаром, добавляют 
просеянную муку и размешивают венчиком до получения массы однородной консистенции, 
напоминающей тесто для оладий. Непосредственно перед использованием в тесто вводят в 2-3 
приема взбитый в густую пену яичный белок и осторожно перемешивают массу снизу вверх. 

---

Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунают в полужидкое тесто, затем снова 
укладывают на сковороду и жарят с обеих сторон до образования корочки. 
Котлеты по-запорожски
Ингредиенты
Телятина – 750 г, бульон мясной – 100 мл, шпик – 50 г, язык отварной – 20 г, шампиньоны или 
грибы белые – 50 г, вино – 20 мл, мука пшеничная – 15 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., 
корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. 
Способ приготовления
Куски телятины отбивают, делают в них надрезы, начиняют нарезанным кусочками отварным 
языком, свежими, нарезанными кубиками шампиньонами или белыми грибами, солят, перчат и 
укладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками 
моркови и нарезанным кольцами луком. После этого в сотейник наливают мясной бульон, 
добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат 
на слабом огне в течение 30-35 минут. Затем котлеты вынимают из емкости, оставшийся бульон 
процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной на снятом с бульона 
жире. 
Перед подачей к столу котлеты поливают небольшим количеством соуса, а остальную его часть 
подают в соуснике. 
Говядина с квасом по-русски
Ингредиенты
Говядина – 200 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сало говяжье 
топленое – 4 ст. ложки, квас хлебный – 100 г, репа – 0,5 шт., корень петрушки – 2 шт., томат-пюре – 
1 ст. ложка., мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.