5-mavzu:"Qandolatchilik mahsulotlari texnologiyalari" Savollarga javob: Karamel tayyorlash texnologik sxemasi qaysi bosqichlardan iborat?

7. Sharq shirinliklari qaysi xususiyatlariga koʼra guruhlarga boʼlinadi?

Sharq shirinliklari ko'pchiligi MDH ning barcha mintaqalarida, xususan, O'rta Osiyo va Kavkazorti

respublikalarida, ayrimlari azaldan O'zbekistonda ishlab chiqariladi. Shuning uchun ularni o'zbek xalqining milliy qandolat mahsulotlari deb atash mumkin. O'zbek milliy karamelsimon mahsulotlariga novvot, parvarda, qandolat, «Obakidandoll», «Burama qalamcha», «Rang-barang» «Akkoli», «Hiloli» va boshqalar kiradi

8. Milliy qandolat mahsulotlariga qaysi shirinliklar kiradi? «Lavz», «Sobuni» va «Donagi» holvalari mayda kristalli tuzilishi bilan pomadaga o'xshaydi, «Buxorcha teri», «Buxoro» va «Buxorcha pashmak» holvalari un-yog' aralashmasi, yeryong'oqli massa bilan qoplangan karamel massasining ingichka tolalaridan iborat, «Bodomi», «Mayizli, «Obinovvabot», «Rusta», «Teri», kuvlangan massalardan tayyorlanadi. Milliy holvaga «Lavz», «Sobuni», «Bodomi», «Danakli», «Mayizli», «Kunjutli», «Rusta», «Teri», «Buxorcha teri», «Buxorcha pashmak », «Buxoro», «Obinovvot», «Vnli obinovvot» holvalarini kiritish mumkin. Sharq shirinliklari va o'zbek milliy qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi maxsus adabiyotlarda yoritilgan.

9. Pecheniy, galet va krekerlar tayyorlash qaysi bosqichlardan iborat?

Pecheniylar tayyorlashda ko'p miqdorda shakar, yog' va tuxum mahsuIotlari ishlatiladi. Ular turlicha xamirdan har xiI shakllarda, mayda o'lchamlarda ishlab chiqariIadi. Bu pecheniyIar ko'pincha tashqi tomonidan bezatilgan yoki masalliq biIan qat-qat qilingan hold a ishIab chiqariladi. Galet va krekerlarni tayyorlashda, boshqa unli qandolat mahsulotlaridan farqli ravishda g'ovaklashtirish uchun achitqilar qo'llaniIadi. Bu mahsulotlarda qand va yog' kam miqdorda mavjud bo'lib, ular qat-qatlik xususiyati va mo'rtlikka ega. Turli pecheniylarni tayyorlash texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega, ammo barchasini tayyorlash uchun xomashyoni ishIab chiqarishga tayyorlash, xamir qorish, shakl berish, pishirish, sovitish, qadoqlash va joylash umumiy bosqichlar hisoblanadi

10. Pryanik va vaflilarning qanday xillari ishlab chiqariladi?

Ishlab chiqarish usuliga qarab praniklar ikki turga bo'linadi: qaynatma va oddiy praniklar. Praniklarning masalliqli va masalliqsiz navlari ishlab chiqariladi. Ular shakar qiyomi, shokolad bilan sirlanadi yoki yuzasiga shakar, yong'oq mag'izlari va boshqalar sepiladi. Ko'pgina korxonalarda praniklar oqimli jihozlar qatorida ishlab chiqariladi. Vaflilarning ishlab chiqish turlari xilma xil, Bularga tez buziladigan vafli tortlarini misol qilish mumkin. Vafli tortlarni ma’lum bir saqlash muddati va sharoiti bo’ladi.

11. Tort va pirojniylarning qanday xillari ishlab chiqariladi?

Tortlar va pirojniylar- turli shakldagi, o'lchamlardagi va har xii ta'm va xushbo'ylikka, jozibador tashqi ko'rinishga ega yuqori kaloriyali unli qandolat mahsulotlaridir. Tort pirojniyga nisbatan o'lchami jihatidan katta va yuzasi murakkab badiiy bezatilgan bo'ladi. Pirojniy esa kichik o'lchamli va turli xii shakldagi mahsulotdir. Asosiy (pishirilgan) yarimtayyor mahsulotning turiga ko'ra tortlar va pirojniylar quyidagicha tasniflanadi: biskvitli, qumoqli, qat-qatli, bodomyong'oqli, havoli, vaflili (fa qat tortlar), qaynatma va hokazo.