3-ma'ruza Mavzu: Oqsillar va aminokislotalarning inson ovqatlanishidagi fiziologik ahamiyati

Neyropeptidlar. Bu ikki guruh peptidlar ( endorfinlar va ensefalinlar ) odamlar va hayvonlarning miyasida mavjud. Ular xatti-harakatlarning (qo'rquv, qo'rquv) reaktsiyalarini aniqlaydi, yodlash, o'rganish jarayonlariga ta'sir qiladi, uyquni tartibga soladi, og'riqni engillashtiradi.

Vazoaktiv peptidlar Natijada oziq-ovqat oqsillari sintez qilinadi, ular tomir tonusiga ta'sir qiladi.

Peptid toksinlari bu dunyo organizmlari, zaharli qo'ziqorinlar, asalarilar, ilonlar, dengiz mollyuskalari va chayonlar tomonidan ishlab chiqarilgan toksinlar guruhidir. Ular oziq-ovqat sanoati uchun nomaqbuldir. Mikroorganizmlarning toksinlari (Staphylococcus aureus, botulizm bakteriyalari, salmonellalar), shu jumladan xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor oziq-ovqat mahsulotlarida paydo bo'ladigan zamburug'lar katta xavf tug'diradi.