2- kurs III semestr

Pepsin ta’sirida oqsillar parchalanishini aniqlash
Pepsin ichki peptid bog’larning parchalanish jarayonini tezlatadi. Bir gramm pepsin 25 kg tuxum oqsilini 1 soatda parchalaydi. Pepsin Tir - X, Glu - Ley, Val - Ley orasidagi peptid bog’ni parchalaydi. Pepsin ta'sirida katta bo’lakli peptidlar-albumozlar xosil bo’ladi. Pepsin ta'sirini, erimaydigan oqsillarni fibrinning erishini kuzatish bilan aniqlash mumkin. Erigan oqsil biuret reaksiyasini beradi va eritmada peptidlar hosil bo’lganligini isbotlaydi. Tekshiriluvchi material: me'da shirasi yoki pepsinning 0,2 % li xlorid kislotadagi 0,1 % li eritmasi. Reaktivlar: pishgan tuxum oqsili yoki fibrin bo’lakchalari, natriy gidrokarbonat tuzining 10 % li eritmasi, qizil lakmus. Kerakli anjomlar: probirkalar, shtativlar, byuretkalar, pipetkalar, 37-40°C li termostat yoki suv hammomi. Bajariladigan ish tartibi. 1. Uchta probirkaga 1 ml dan pepsin eritmasi yoki me'da shirasi solinadi. Birinchi probirkadagi eritma ikki daqiqa qaynatiladi va sovuq suv ostida sovitiladi. Ikkinchi probirkadagi eritma 10 % li natriy gidrokarbonat eritmasi bilan (3-4 tomchi) neytrallanadi. Uchinchi probirkadagi eritma o’zgartirilmaydi. 2. Uchchala probirkaga fibrin yoki tuxum oqsilining kichik bo’lakchasi solinadi va 37-40°C li termostatga 35-45 daqiqaga joylashtiriladi. Bir ozdan so’ng probirkalar termostatdan olinib, eritmalari aralashtiriladi. Probirkaga solingan oqsil bo’lakchalarining erigan-erimaganligi kuzatiladi. Oqsil bo’lakchalari erigan probirkada biuret reaksiyasi o’tkaziladi .
Olingan natijalarni rasmiylashtirish. Olingan natijalar quyidagi jadvalda keltiriladi va tegishli xulosa chikariladi.
3- jadval

Probirkalar	Substrat	Ferment	Eritma muhiti	Kuzatilgan o’zgarishlar	Biuret reaksiyasi	Xulosa

2.