|
Mavzu: Sorbin kislota-oziq-ovqat sanoatda konsenvart sifatida ishlatilishi
Reja:
1.Sarbin kislatasidan foydalanish
2.Sarbin kislatasining organizmga tasiri
3.Sarbin kislatasi haqida umumiy malumot
Sorbin kislotasi rangsiz shakarga o'xshash granula bo'lib, suvda o'rtacha eriydi. Ushbu modda birinchi marta 50-yillarning oxirida rowan sharbatida topilgan. Bu nom lotincha Sorbus so'zidan kelib chiqqan bo'lib, tog 'kuli degan ma'noni anglatadi. Shu vaqtdan boshlab sanoat miqyosida konservant sorbin kislotasi ishlab chiqarila boshlandi.
Sorbin kislotasi e200 quyidagi xususiyatlarga ega:
mog'or qo'ziqorinlari, xamirturush, ba'zi turdagi bakteriyalarga tushkunlik ta'siri;
mikrobitsid ta'sirining yo'qligi, bu faqat sof mahsulotlar uchun foydalanishni nazarda tutadi;
Sorbin kislotasidan foydalanish
Sorbin kislotasi oziq-ovqat sanoatida qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Non, qandolat, kolbasa, baliq, go'sht, sabzavot konservalari, alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, sut mahsulotlari, qahva, sharbatlar kabi oziq-ovqat mahsulotlarida mikroblarga qarshi xususiyatlari tufayli saqlash muddatini ko'paytirishga qaratilgan tabiiy konservant sifatida ishlatiladi. , kakao va boshqalar. Konservant sifatida mog'or, xamirturush va boshqa patogenlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Modda, shuningdek, idishlarni, qadoqlash uchun o'xshash bo'lmagan materiallarni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Go'sht mahsulotlarida - botulizm qo'zg'atuvchisi ta'siriga to'sqinlik qiluvchi, ya'ni nitritlar miqdorini kamaytiradigan modda sifatida.
Sorbin kislotasi e200 turli xil mevalar, qandolat va tuxum mahsulotlarini, baliq va go'sht mahsulotlarini, salqin ichimliklar, rezavorlar va mevalardan sharbatlarni konservalash uchun keng qo'llaniladi. Ushbu qo'shimchani topish mumkin bo'lgan asosiy mahsulotlar: donador ikra, pishirilgan mahsulotlar, ichimliklar, sharbatlar, kolbasa, shirinliklar, quyultirilgan sut.
Qiyma ishlab chiqarish jarayonida qiyma massasiga konservantning o'ndan bir qismigacha qo'shiladi. Qattiq kolbasa uchun bu miqdor foizning o'ndan to'rt qismigacha. Xom tovuq tana go'shti saqlash muddatini to'rt haftagacha oshirish uchun issiq saqlovchi eritma bilan püskürtülür
Konservalangan baliq va mahsulotlarda sho'rlangan baliq uchun tuzning butun massasiga to'rt foizgacha sorbin kislotasi e200, konservalangan mahsulotlar uchun esa baliqning o'zi massasiga foizning sakkiz yuzdan bir qismigacha qo'shiladi.
Pishirish uchun xamirni o'n besh yuzdan bir foiz kislotagacha yoğurganda qo'shiladi. Krem va moyning saqlash muddatini oshirish uchun butun kremning massasiga foizning o'ndan ikki qismi qo'shiladi.
Yog'larning bakterial parchalanishi, mog'or, sovunlanishdan himoya qilish uchun saqlovchi sorbin kislotasi margaringa qo'shiladi. Soslar, ketchuplar va mayonezlarga 0,08-0,15% qo'shiladi.
Ko'pgina tajribalar shuni ko'rsatadiki, sorbin kislotasi e200 tarkibida kanserogenlar mavjud emas. Bu qo'shimchani oziq-ovqatga kiritish uchun asosiy dalil. Mahsulotlardagi moddaning ruxsat etilgan miqdori 0,2% dan oshmaydi. Oziq-ovqat sanoatida u alohida va boshqa konservantlar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.
Sorbin kislotaning organizmga ta'siri
Kimyoviy tarkibi tufayli antibakterial xususiyatlari tufayli sorbin kislotasi inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi:
zararli mikroorganizmlarga qarshi kurashadi, antiseptik rolini o'ynaydi;
tanadan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi;
Sorbin kislotasining zarari
Foydali xususiyatlardan tashqari, sorbin kislotasining inson salomatligiga zarari aniqlandi. Qo'shimchaning kimyoviy tarkibi doimiy va og'ir allergik reaktsiyalarning ko'rinishini qo'zg'atishi mumkin bo'lgan elementlarning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Qabul qilinadigan kattalar dozasidan oshmang.
Agar kattalar uchun quyidagi dozalar kuzatilsa, sorbin kislotasini iste'mol qilish mutlaqo xavfsiz deb hisoblanishi mumkin - u 1 kilogramm inson vazniga 25 mg dan oshmasligi kerak. O'n to'rt yoshgacha bo'lgan bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun konservantlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish juda istalmagan, chunki sorbin kislotasining o'sayotgan va rivojlanayotgan organizmlarga potentsial zarari to'liq tushunilmagan, chunki hech kim homilador yoki homilador ayolda tajriba o'tkazmaydi. bola.
Shu bilan birga, ilmiy tadqiqotlar sorbin kislotasi saraton yoki har qanday gen mutatsiyasini keltirib chiqarishga qodir emasligini ham isbotlaydi. Kichik dozalarda u hatto inson immunitetini faollashtiradi va toksinlar tanasini tozalashga yordam beradi.
Suyuqlikda juda yomon eriydigan rangsiz kristall element. Formula C6H8O2 deb belgilangan. Bu 19-asrning oxiridan beri ma'lum bo'lib, uni rowan sharbatidan olish mumkin bo'lgan (uning nomi lotincha va degan ma'noni anglatadi). Faqat bir asr o'tgach, sorbin kislotasi o'rganildi va kuchli mikroblarga qarshi element sifatida tan olindi. Ushbu kashfiyot asosiy kashfiyot bo'ldi: konservantni intensiv sanoat ishlab chiqarish boshlandi.
Sanoatda sorbin kislota keton elementlari bilan kondensatsiyalanish reaksiyalari natijasida olinadi. Bu faqat katalizatorlar yordamida mumkin.
Asosiy fazilatlar
Qo'shimcha bir qator o'ziga xos, takrorlanmas fazilatlarga ega. Ular orasida: mikroblarga qarshi xususiyatlar (ayniqsa, xamirturushga o'xshash qo'ziqorin va mog'or o'sishini samarali ravishda inhibe qiladi); tirik hujayralar uchun xavfsizlik; toksik bo'lmagan; kanserogen ta'sirning yo'qligi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
