1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Dasturxonlarning to‘shalish ketma ketligi –restoranlarda dasturxonlar 4 qavat qilib to‘shaladi:

1. 
   Stol uchun g‘ilof (chexol);
   
2. 
   Molton;
   
3. 
   Dasturxonlar;
   
4. 
   Naperon.
   

Stol uchun g‘ilof – Ular dasturxonni stoldan sirg‘alib tushib ketmasligi uchun, zaldagi shovqinni pasaytirish uchun foydalaniladi. Ular “ekstra” va “luks” toifadagi korxonalar uchun majburiy. Ular yumshoq jun matodan (movut tipidan) stol hajmi bo‘yicha tayyorlanadi. Rezinka yordamida mustahkamlanadi.






Malton –uning asosiy vazifasi himoyadir. Dasturxondan oldin to‘shalib unga to‘kiladigan narsalardan himoyalaydi. Agar stol ustida stakanlar og‘darilib kesa ham, agar malton to‘shalgan bo‘lsa ular ovoz ham chiqarmaydi, sinmaydi ham. Maltonlarning yuzasi yumshoq matodan qilingan bo‘lib, pastki qismi klyonkali bo‘ladi.