{= Гидратация, ўтасовутиш, нейтраллаш, ювиш, қуритиш ~Оқлаш, дезодорациялаш, дистилляцияли рафинация ~

{= Гудрон
~Хом ёғ кислота
~Дистилланган ёғ кислота
~Соапсток}

::14Savol::Хом ёғ кислоталарини джистилляциялашдан мақсад

{= Ёғ кислоталарини тозалаш
~Мойни рафинациялаш
~Ёғ кислоталарини хидсизлантириш
~Эркин ёғ кислоталарини ажратиш}

::15Savol::Дистилляция кубида ёғ кислоталари неча ^оСгача қиздирилади

{= 230 – 240 ^оС
~200 – 220 ^оС
~200 – 210 ^оС
~250 – 280 ^оС}

::16Savol::Мойларни оқлаш жараёни вақти неча минутдан ошмаслиги керак?

{= 30-40 мин
~20-30 мин
~30-45 мин
~25-35 мин}

::17Savol::Мойларни оқлашдан мақсад нима?

{= Ёғлардаги бўёвчи моддаларни йўқотиш
~Ёғлардаги ҳамрох моддаларни йўқотиш
~Ёғлардаги таъм ва хид берувчи моддаларни йўқотиш
~Ёғлардаги эркин ёғ кислоталарни йўқотиш}

::18Savol::Ёғларни дезодорация қилишдан мақсад нима ?

{= Ёғларга ёмон таъм ва хиди берувчи моддаларни йўқотиш
~Ёғларни хидини йўқотиш
~Ёғларни рангини тозалаш
~Ёғдаги эркин ёғ кислотасини ва хидини йўқотиш}

::19Savol::Ёғларни гидрогенлаш катализаторлари қандай талабларга жавоб бериши керак?

{= Катализатор саламасдан осон ажралиши, активлиги юқори бўлиши керак
~Активлиги паст, ишлаб чиқариш қуввати ва селективликка эга бўлиши керак
~Фақатгина гидрогенизация жараёнини, тезлатиш қобилиятига эга бўлиши керак
~Катализатор баҳоси юқори, хом ашё ва материаллар сераб бўлиши керак}

::20Savol::Гидрогенлаш жараёнинг маҳсулоти нима?

{=Саломас
~Гудрон
~Соапсток
~Мой}

::21Savol::Саломас деб нимага айтилади?

{= Қаттиқ ҳолга келтирилган гидрогенизация маҳсулоти.
~Чўкмага тушган рафинация маҳсулоти
~Дезодорация жараёни маҳсулоти
~Қаттиқ ҳолга келган рафинация маҳсулот}

::22Savol::Маргарин, кулинар ёғлари ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган саломаснинг эриш температураси ва қаттиқлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган?

{= 3134 ^оС; 160-320 г/см
~3537 ^оС; 550-770 г/см
~36 39 ^оС; 540-720 г/см
~3236 ^оС; 520-740 г/см}

::23Savol::Гидрогенлашда ёғ кислоталарининг таркибини ўзгариши қайси жавобда тўғри кўрсатилган?

{= Ле-Л-Ол-С
~Ол-Л-Ле-С
~Ол-Л-С
~Ол-Ле-Л-С}

::24Savol::Селективлик – бу нима?

{= Селективлик – қўшбоғларни танлаб тўйинишидир
~Селективлик – босим таъсирида тўйиниш
~Селективлик – танлашдир
~Селективлик – катализатор табиатидир}

::25Savol::Турғун катализатор қайси металлар қотишмасидан олинади?

{= Ni – Al
~Ni – Pt
~Ni – Cu
~Al – Pd}

::26Savol::Совун таркибида углерод атом сони нечадан кам бўлса ёғ кислоталарининг тузлари ювиш қобилиятига эга эмас?

{= 10 дан кам бўлса
~8 дан кам бўлса
~6 дан кам бўлса
~4 дан кам бўлса

::27Savol::Совун қайси эритувчиларда эримайди?

{= Диэтил эфир, ацетон, бензин
~Сув, бензин, ацетон
~Спирт, сув, ацетон
~Ацетон, бензин, кислота}

::28Savol::Маргарин ишлаб чиқариш учун ишлатиладиган сутнинг кислота сони ва сутдаги қуруқ қолдиқ миқдори қайси жавобда тўғри берилган?

{= 21 ^оТ дан кам бўлиши, 8,0% дан кўп бўлиши керак
~25 ^оТ дан кам бўлиши, 11,0% дан кўп бўлиши керак
~15 ^оТ дан кам бўлиши, 9,0% дан кўп бўлиши керак
~18 ^оТ дан кам бўлиши, 10,0%дан кўп бўлиши керак}

::29Savol::Юмшоқ маргариндаги ёғ миқдори қайси жавобга тўғри кўрсатилган?

{= 60,25 %
~82,4 %
~61,5 %
~65,75 %}

::30Savol::Сигир сутининг таркибида сув миқдори қанча фоизгача бўлади?

{= 8789 % гача
~8587 % гача
~82 85 % гача
~80 85 % гача}

::31Savol::Сут микрофлораси – нималардан иборат?

{= Бактериялар, ачитқилар, моғорлар
~Бактериялар, микроорганизмлар
~Моғорлар, ачитқилар
~Ачитқилар, бактериялар}

::32Savol::Стерилизация вақтида сут неча градусгача қиздирилади?

{= 120 ^оС
~90 ^оС
~150 ^оС
~100 ^оС}

::33Savol::Пастеризациялашдаги ҳарорат неча градус бўлиши керак?

{= 100 ^оС
~120 ^оС
~80 ^оС
~130 ^оС}

::34Savol::Бактерияларни тўла йўқотиш учун қайси усул қўлланилади?

{=В. Стерилизациялаш
~ пастеризациялаш
~узоқ пастеризация

~қисқа пастеризация}

::35Savol::Маргарин ишлаб чиқариш операциялари кетма-кетлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган?

{= Дозалаш, аралаштириш, эмульсиялаш, ўта совитиш
~Эмульсиялаш, дозалаш,ўта совитиш, кристаллаш
~Кристаллаш, дозалаш, ўта совитиш, эмульсиялаш
~Эмульсиялаш, аралаштириш, кристаллаш, дозалаш}

::36Savol::Дозалашнинг неча хил усуллари маълум?

{= Оғирлиги ва ҳажми бўйича дозалаш
~Зичлиги ва солиштирма оғирлиги бўйича дозалаш
~Сув миқдори ва ачитқи миқдори бўйича дозалаш
~Оғирлиги ва зичлиги бўйича дозалаш}

::37Savol::Маргарин эмульсияси совутилганда (кристаллаш жараёнида) структураларининг шаклланиши нимага боғлиқ?

{=Аралаштириш ва совутиш тезлигига,тўйинган ва тўйинмаган глицерид миқдорига
~Совутиш тезлигига, рецептурага, ҳароратга, тўйинмаган глицерид миқдорига
~Тўйинган глицерид миқдорига, ҳароратга, совутиш тезлигига
~Тўйинмаган глицерид миқдорида, аралаштириш тезлигига, ҳароратга}

::38Savol::Маргарин эмульсияси совутилганда қандай жараён содир бўлади?

{= Кристалланиш
~Адсорбциялаш
~Абсорбциялаш
~Фильтрлаш}

::39Savol::Маргарин нима?

{=Сув-мой эмульцияси.
~Совутилган мойда заррачали эмульсия
~Гидрогенлашда ҳосил бўладиган маҳсулот
~Дистилляциялаш маҳсулоти}

::40Savol:: Маргаринлар (сутли маргаринлар) таркибидаги ёғнинг миқдори қайси жавобда берилган?

{ = 82 %
~70 %
~80 %
~55 %}

::41Savol:: Гидролиз жараёнининг оралиқ маҳсулотлари қайси жавобда тўғри кўрсатилган?

{= Ди -; моноглицеридлар.
~Учглицеридлар, гудрон, соапсток
~Ёғ кислоталар, глицирин,мураккаб эфир
~Глицерин,соапсток,спирт.}
::42Savol::Дистилляциянинг қолдиқ маҳсулоти нима?
{= Гудрон
~ Хом ёғ кислота
~Дистилланган ёғ кислота
~Соапсток}
::43Savol::Рентгеноструктура таҳлил лабораторияси учун рентген ускуналарининг рентген трубкаси жойлаштириладиган девори қандай металдан бўлиши керак?
{= Қўрғошин
~ Мис
~Темир
~Рух }

::44Savol::Хўжалик совуни ишлаб чиқариш учун хом ашёлар

{ = Саломас, дистилланган ёғ кислоталари, синтетик ёғ кислоталари
~Қўй ва мол ёғлари, хом ёғ кислотаси, соапсток
~Соапсток, гудрон, синтетик ёғ кислоталари.
~Дистилланган ёғ кислоталари, госсипол, саломас.}

::45Savol::Атир совуни ишлаб чиқариш учун асосий хом ашёлар.

{ = Соапсток, синтетик ёғ кислоталари, хом ёғ кислоталари.

~Қўй,мол ёғлари, гудрон, соапсток, . пальма ёғи, саломас.

~Дистилланган ёғ кислоталари, қора ёғ, синтетик ёғ кислоталари
~Какос мойи, хайвон ёғлари, дистилланган ёғ кислоталари}

::46Savol::Хўжалик совуни рецептураси

{ = СЁК С₁₇ – С₂₀ , соапсток ёғ кислоталаари, мол ёғи, саломас
~Гудрон, дистиллангшан ёғ кислоталари, пальма мойи.
~Мол ёғи, хом ёғ кислоталари, какос мойи, соапсток
~ Мол ёғи, соапсток, ёғ кислоталар, соапсток, пальма мойи}

::47Savol::Атир совунни рецептураси

{= Ҳайвон ёғлари, дистиллангшан ёғ кислоталари, СЁК С₁₀ – С₁₆ ,какос мойи. мойи
~ Кокос ёғи, дистиллангшан ёғ кислоталари, СЁК С₁₀-С₁₆, гудрон
~Дистиллангшан ёғ кислоталари, ёғ кислоталар, СЁК С₁₇ – С₂₀
~СЁК С₁₀-С₁₆, соапсток, ҳайвон ёғлари, ёғ кислоталар, пальма мойи}

::48Savol::Стандарт бўйичаоғирлиги 400 г бўлган 60%ли хўжалик совунининг сифат сони қайси жавобда тўғри кўрсатилган?

{= 2404
~2504
~ 1704
~1904}
::48Savol::Совун пиширишда тайёр совунда неча % озод ишқор қолади?
{= 0,15-0,2%
~0,20,5 %
~0,50,6 %
~ 0,20,3 %}

::49Savol::Сувни сирт таранглигини камайтирадиган моддалар қандай номланади?

{ = Сирт актив моддалар дейилади
~Қовушқоқликни оширадиган моддалар дейилади.

~Катализатор дейилади
~Фазолар юзаси дейилади}

::50Savol::Атир совун тайёр бўлгандан кейин ундаги озод ишқор миқдори неча фоиз қолади?

{ = 0,20,3 %
~0,060,12 %
~0,050,1 %
~0,08 0,15 %}


53 Совун клейини тўлиқ фазаларга ажралишини таъминланган электролитнинг энг паст концентрацияси қандай номланади? = Электролитнинг меъёрий концентрацияси
Электролитнинг концентрацияси Қисман ажралиш
Тўлиқ ажралиш


54 Совун ишлаб чиқаришда кўшимча материал сифатида нималар ишлатилади? = NaOH, Na₂CO₃ , бўёқлар, ароматизаторлар NaCl, витамин, буёқлар, NaOH Сариқ ранг (С₁₈Н₁₄О₈N₃Na), қизил ранг (С₂₀Н₁₀О₃N₂) Ароматизаторлар, фосфатидлар, бўёқлар
55 Сувни сирт таранглигини камайтирадиган моддалар қандай номланади?
=Сирт актив моддалар дейилади.
. Катализатор дейилади Қовушқоқликни оширадиган моддалар дейилади Дисперс моддалар дейилади
56 Совун пишириш жараёнининг кетма-кетлиги қайси жавобда тўғри кўрсатилган? =Совун асосини пишириш, қуритиш, штамплаш, қирқиш Совутиш, аралаштириш, қуритиш, буғлаш Қуритиш, совун асосини пишириш, штамплаш, қирқиш Қирқиш, қуритиш, совун асосини пишириш, штамплаш
57 Фаннинг мақсади - .....

= – липидлар кимёсини чуқурроқ тахлил қилиш имкониятини яратиш. – озиқ-овқат технологиясини ўргатиш – технологик ускуналар билан таништириш – ёғлар технологияси билан таништириш

58 Ўртача намунани аҳамияти нимада?

= Ўртача намуна таҳлил қилинаётган моддани тўлиқ характерлайди У таҳлил намунасидир Ўртача намуна миқдори таҳлил қилинаётган модда миқдорига тенг бўлади Ўртача намуна ташлаб юборилади

59 Тасодифий хатонинг натижага таъсири қандай?

= Натижанинг ортиш ёки камайиш томонига аниқлигини бузади.

Тасодифий хато натижага таъсир қилмайди. Тасодифий хато натижани фақат камайиш тарафига ўзгартиради. Фақат ортиш тарафига аниқлигини бузади.
60 Намунани қуритишда оксидланиш жараёнини олди қандай олинади?

= Вакуумда ёки инерт газ муҳитида қуритиш керак. Намунани майдалаш керак. Намуна хона шароитида қуритилади. Қуритиш шкафларида қуритилади.

61 Сурункали хатолар таҳлил натижасига қандай таъсир қилади?
.
= Таҳлил натижаси аниқлигини фақат ортиш ёки фақат камайиш тарафига бузади.
Натижа аниқлигини ҳам ортиш, ҳам камайиш тарафига аниқлигини бузади
Таҳлил натижасига таъсир қилмайди. Таҳлил натижасига минимал таъсир қилади
62 Намунани таҳлилга тайёрлаш жараёнларига қўйиладиган энг асосий талаб бу - .....

= – моддалар ўзгармаслигини сақлаб қолиш – жараёнларнинг тезлиги. – намуна таркибидаги моддаларни қисман сақлаб қолиш. – жараёнларнинг мураккаблиги.

7. 
   63 Махсулот сифати ва хоссаларининг ўзгариши нимага боғлиқ?
   

= Махсулот таркибининг ўзгаришига
Ташқи муҳит ҳароратига Тахлил натижасига Тасодифий хатонинг йўқлигига

8. 
   64 Хромотография нима?
   

= Махсулотнинг маълум моддаларини физик-кимёвий хоссалари асосида бир-биридан ажратиб, миқдори ва нисбатини аниқлаш усули.
Намуна тайёрлаш усули
Ёғ кислоталар таркибидаги транс-изомерлар миқдорини аниқлаш усули Ўртача намуна тайёрлаш жараёнларининг бир босқичи
65 Адсорбцион хромотография моддаларнинг қайси хусусиятига асосланган?
= Хар хил адсорбцияланиши-га
Эриш температурасига Қайнаш температурасига Эрувчанлигига
66 Модданинг сорбцияланиш қобилияти нимага боғлиқ?
= Унинг кимёвий тузилиши ва сорбентнинг физик-кимёвий хоссаларига
Унинг аралашма таркибидаги миқдорига Унинг эриш температурасига Фақат сорбентнинг хусустиятларига
67 Липидлар қайси эритувчиларда яхши эрийди?
=Ўзларининг диэлектрик сингдирувчанлигига яқин бўлган кам поляр органик
эритувчиларда Қайнатилган эритувчиларда
Дистилланган сувда Юқори моляр эритувчиларда


68 Маълум полярликка эга бўлган эритувчи система қандай тайёрланади?
.
=Турли полярликка эга бўлган 2та органик эритувчини маълум нисбатда Органик эритувчини қайта хайдаш ёрдамида аралаштириш орқали
Бир хил полярликка эга бўлган 2та органик эритувчини аралаштириш орқали Мисцелла концентрациясини ошириш орқали


69 Адсорбцион молекуляр хроматография моддаларнинг қандай хусусиятига асосланган?
=Юқорида келтирилган барча хусусиятларига Моддаларнинг турли эрувчанлик хусусиятига Моддаларнинг ҳар хил қайнаш температурасига Моддаларнинг ҳар хил адсорбцияланиш хусусиятига