“ фаол тадбиркорлик, инновацион ғоялар ва технологияларни қЎллаб-қувватлаш йили”

Ишнинг долзарблиги:Казеин ­ барча сут эмизувчилар сутининг асосий оқсили 
ҳисобланади. Казеин сутда эркин холатда булмай, балки кальций билан бириккан холда 
бўлади, яъни кальций казеинат шаклида бўлади. Янги сут таркибида казеин, суюқликда 
суспензияланган, унча катта бўлмаган заррачалар шаклида бўлади; казеиннинг бу шакли, 
баъзида казеиноген деб аталади. Сутни ачиш вақтида сут чирийди ва казеин творог шаклида 

---

чўкмага тушади. Сигир сутида 3% га яқин (ҳажми бўйича) казеин бўлади; шу ҳажмга 
сутнинг барча оқсилларининг 80% тўғри келади. 
Ишнинг мақсади:Сутдан казеин оқсили ажратиб олиш. 
Тадкикот услублари ва материаллари:Казеиннни турли эритмаларда эриш ҳусусияти 
муҳим омиллардан биридир, бу ҳусусияти казеинни саноат миқёсида олинишини белгилаб 
беради. Казеин суюлтирилган ишқор эритмаларида ва кучли кислотали эритмаларда яхши 
эрийди, бироқ суюлтирилган кислота эритмаларида эримайди, балки чўкмага тушиб қолади. 
Казеин турли усуллар ёрдамида олинади. Бу усуллардан бирининг моҳияти шундаки, бунда 
сутга оз миқдорда кислота қўшилади. Бунда казеин кальцийдан ҳолос бўлади, шундан сўнг 
кучсиз қиздириш орқали чўкмага туширилади. Иккинчи усул сутга ширдон ферментини 
қўшиш орқали сутни чиритиш амалга оширилади. Бу жараёнда ҳосил бўлган творог массаси 
пишлоқ ишлаб чиқаришда қўлланилади. Муҳит рН 4,7 га етказилганда (казеинни 
изоэлектрик нуқтаси) оқсил чўкмага тушади. Эритмага кислотанинг ортиқча миқдори 
қўшилганда оқсил молекулаларининг қайта зарядланиши юз беради ва қайта эритмага ўтиши 
кузатилади. 
Олинган натижалар:Пробиркага 2 см
3
миқдорда сут солинади, худди шунча миқдорда 
дистилланган сув қўшилади ва ҳосил бўлган аралашма яхшилаб аралаштирилади.Эритмага 
чўкма ҳосил бўлгунча, томчилатиб 10% ли сирка кислота эритмаси қўшилади. Чўкма қоғоз 
фильтрда фильтрланади ва бир неча марта дистилланган сувда ювилади (фильтратда).Эритма 
1% ли ишқор эритмаси ёрдамида эритилади. Ҳосил бўлган эритма сув билан намлантирилган 
фильтр қоғоз орқали фильтрлаб олинади. 
Хулоса:Казеин – муҳим озиқа маҳсулоти ҳисобланади. Казеинни энг яхши манбаи бу сут ва 
пишлоқдир. Баъзида казеин рационни оқсил билан бойитишда озиқа қўшимчаларига 
қўшилади. Бундай қўшимчалар кўпинча турли патологик холатларда, масалан оғир 
куйишларда, ҳарорат кўтарилганда ва узоқ давом этган касалликларда қўлланилади. 
SCUTELLARIA ISCANDERI L. ЎСИМЛИГИ ТАРКИБИДАГИ ЭКСТРАКТИВ 
МОДДАЛАРНИНГ СИФАТ ТАҲЛИЛИ 
Б.Холиков 1-курс 
Тошкент Фармацевтика Институти 
Биотехнология йўналиши
Биотехнология кафедраси
Илмий раҳбар: Н.А.Абзалова