Urganch davlat universtiteti kimyoviy texnologiyalar fakulteti 202-oot guruh talabasi Qosimova Mahliyoning amalyot prezentatsiyasi

Urganch davlat universtiteti kimyoviy texnologiyalar fakulteti 202-oot guruh talabasi Qosimova Mahliyoning amalyot prezentatsiyasi

• Mavzu: Makkajòxori moyi ishlab chiqarish texnologiyasi
• Reja
• Kirish
• Makkajoxori moyi ishlab chiqarish texnologiyasi
• Asosiy qism
• 2.1Makkajoxori moyini qòllash
• 2.2 Makkajoxori moyini afzalliklari
• 2.3 Makkajoxori moyi xaqida tushuncha
• Xulosa
• Foydalanilgan adabiyotlar

Makkajo'xori (lot. Zea) - oltita turni o'z ichiga olgan donli o'simliklar (Poaceae) oilasiga mansub o'simlik. Biroq, bu avlod butun dunyo bo'ylab sanoat miqyosida etishtiriladigan va muhim oziq-ovqat, em-xashak va sanoat ekinlari bo'lgan yagona Zea mays turlari bilan ifodalanadi.

Makkajo’xori tuzilishining xususiyatlari

Makkajo'xori gulining tuzilishi ikki xil - panikula (erkak) va quloq (urg'ochi). Panikulalar asosiy poyaning yuqori qismida va yonbosh sohalarda, quloqlari esa 0,5-0,9 m balandlikda barglar qo'ltig'ida joylashgan.

Makkajo’xori quyi turlarining ta'rifi

Makkajo’xori urug'ining kimyoviy tarkibi

• Yog’ 50 – 55%
• Oqsil 13 – 18%
• Uglevod - taxminan 10%
• Tolalar 15 – 18 %

Yog‘ ishlab chiqarishga kiradigan quruq mikroorganizmlar OST 10-020-94 "Makkajo’xori urug'i" talablariga javob berishi kerak:

• Namlik - 5% dan ko'p bo'lmagan,
• Ezilgan urug’ miqdori - 15% dan ko'p bo'lmagan
• Buzilgan urug’ miqdori - 2% dan ko'p bo'lmagan
• Quruq moddadagi yog 'miqdori 48% dan kam emas.

Makkajo’xori yog'ini ishlab chiqarish sxemasi

GOST 8808-2000 bo'yicha, ishlov berish usuli, sifat ko'rsatkichlari va maqsadiga qarab, jo'xori moyi quyidagi navlarga bo'linadi:

• R - tozalash va deodorizatsiya yordamida sanoatni qayta ishlash uchun
• SC - oshpazlik yog'larini retseptlariga kiritish va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun
• D - bolalar ovqatlari va parhez ovqatlari uchun
• P - chakana savdo tarmog'iga va umumiy ovqatlanish korxonalariga etkazib berish uchun.

Makkajo’xori yog'ining turlari:

• 1. Qayta ishlanmagan - boy quyuq rangga va aniq ta'mga ega; u tarkibida maksimal vitaminlar mavjud, ammo tozalash jarayonlarining etishmasligi tufayli tarkibiga makkajo'xori qayta ishlangan pestitsidlar kirishi mumkin.
• 2. Dezodoratsiyalanmagan tozalangan - rang tozalanmagan rangdan engilroq, vitamin miqdori kam, tuzilishi toza, o'ziga xos hid mavjud.
• 3. Qayta deodorizatsiya qilingan (P) - engil soyaga ega, aniq hid yo'q, pishirishda ishlatiladigan makkajo'xori moyining eng keng tarqalgan shakli.
• 4. Qayta deodorizatsiya qilingan (D) - och sariq rang, tarkibi maksimal darajada tozalangan va yog'siz, moy muvozanatli parhez va bolalar ovqatida ishlatiladi.

Tozalangan jo'xori moyiga GOST 8808-2000 talablari

• Shaffof, cho'kindi yo'q
• Hidsiz , xususiy ta’mga ega emas
• Namlik va uchuvchan moddalarning massa ulushi, ko'pi bilan 0 - 10 %;
• Rang raqami, yod , -20mg dan ko'p bo'lmagan;
• Kislota soni, KOH, -0.4mg dan oshmaydi;
• Fosfatid miqdori, 0.05 % dan oshmaydi

Makkajo'xori yog'i - bu makkajo'xori urug'laridan olinadigan o'simlik yog'i. Makkajo'xori yog'ining qiymati uning tarkibidagi to'yinmagan yog 'kislotalari (80%) va fosfatidlar (1,5%) bilan belgilanadi.

• To'yinmagan yog 'kislotalari (linoleik, linolenik, arakidonik) xolesterin almashinuvini tartibga soluvchi moddalardir.
• Makkajo’xori yog'i uning parhezlik xususiyatlarini belgilovchi asosiy omillar bo'lgan E, B1, B2, PP, K3, A provitamin vitaminlariga boy;
• Minerallar (kaliy, temir, fosfor, mis, nikel).

Makkajo’xori yog'ining afzalliklari

• - xolesterin miqdorini pasaytirish (tarkibida polien to'yingan yog 'kislotasi Omega 6 mavjudligi sababli);
• - to'qimalarning yangilanishiga ta'siri;
• - organizmning vitaminlar bilan to'yinganligi (B1, E, PP, B2, K3);
• - yurak va qon tomir kasalliklarida profilaktik ta'sir ko'rsatadi;
• - uyquni yaxshilash, asabiy taranglikni bartaraf etishga qodir;
• - migrenni davolash uchun ishlatiladi;
• - allergik reaktsiyalar namoyon bo'lishini minimallashtiradi;
• - antimutagen xususiyatiga ega;
• - organizmning yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshirish.

Makkajo’xori yog'ining zararlari

• - makkajo'xori yog'ining tarkibi Omega 6 bilan to'yingan, ammo minimal miqdordagi tarkibida boshqa turdagi yog'larda mavjud bo'lgan Omega 3 mavjud, shuning uchun faqat makkajo'xori yog'ini iste'mol qilish istalmagan;
• - Ushbu moydan ortiqcha foydalanish qonning yopishqoqligini oshirishi mumkin;
• - makkajo'xori yog'i uzoq vaqt nurda saqlanganda, radikallar bilan boyitiladi va undan ovqatda foydalanish nomaqbul bo'ladi;
• - bu moyni oshqozon yarasi yoki oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq boshqa muammolar bilan og'rigan odamlarga ishlatish tavsiya etilmaydi;
• - ehtiyotkorlik bilan, menyuda qayta ishlanmagan yog'ga asoslangan idishlarni kiritish kerak, chunki pestitsidlar bilan ifloslanish ehtimoli katta;
• - boshqa har qanday yog 'kabi, mahsulot yuqori kaloriya hisoblanadi, bu parhez ovqatlanishida va bolalar menyusi doirasida hisobga olinishi kerak.
• Ratsioningizda makkajo'xori yog'ini o'z ichiga olgan holda, uni muntazam ravishda ishlatishning foydasi va zarari, asosan, uning kunlik dozasiga bog'liq. Omega 3 etishmovchiligini yog'li baliqlarni iste'mol qilish yoki zig'ir urug'i bilan sabzavotli salatlarni ziravorlash orqali muvaffaqiyatli qoplash mumkin.

E’tiboringiz uchun raxmat !