Go‘sht konservalari sifatiga bo‘lgan talablar

3-amaliy mashg’ulot
MAVZU: GO’SHTLI KONSERVALAR SIFATIGA QO’YILADIGAN SANITAR-GIGYENIK VA GOST TALABLARI
Go‘sht konservalari sifatiga bo‘lgan talablar. Konserva solingan tunika bankalaming yuzasi toza, choki zararlanmagan, ezilmagan, kertilmagan, konservaning tagi va qopqog'i botiq yoki yassi bo‘lishi lozim. Konservaning shisha idishi tiniq, toza bo‘lishi, ichida va yuzasida - do‘ppaygan, g‘adir-budir yoki uchgan joyi bo‘lmasligi kerak. Shuningdek, choki silliq, burchaklari butun bo‘lishi zamr. Banka etiketkasi toza, yirtilmagan, yaxshi yopishtirilgan bo'lishi kerak.Bankadagi go‘stning mazasi va hidi shu xil konservaga xos boMishi, uning yumshoqligi va elastikligi me’yor darajada bo‘lishi lozim. Bankadan olingan go‘sht parchalanib ketmasligi kerak. Bankada kemirchak, qattiq pay, biriktimvchi to'qima pardalar bo‘lmasligi kerak.
Makaronli konservalarda ivib qolgan makaron, ugra, vermishel; go‘sht-meva konservalarida - yaxshi pishirilgan bo‘lishi hamda qattiq dukkakli donlar bo‘lmasligi talab qilinadi. Konservaning tarkibiy qismi (go‘sht, kalla-pocha, yog‘, sous, sho‘rva, jele, meva - o‘simlik mahsulotlari) muayyan nisbatda bo‘lishi kerak. Masalan, hajmi 1 kg gacha bo‘lgan bankalarda konservaning sof og‘irligidagi farq +3 foiz va hajmi 1 kg dan ortiq bo‘lgan bankalarda esa +2 foiz boiishi mumkin. Shunday qilib, yuqoridagi talablarga javob bermaydigan konservalar chakana savdoga chiqarilmaydi.
Bomba - bu qutilarning pastki va qovoq tomondan shishishi. Bu mikrobiologik, kimyoviy va fizik (yolg'on) bo'lishi mumkin.
Mikrobiologik portlash- konservalarda mikroorganizmlarning hayotiy faolligi natijasida hosil bo'lgan gazlar (ammiak, vodorod sulfidi va boshqalar) bilan qutilarning shishishi. Bu sterilizatsiya rejimining etarli darajada samarali emasligi, texnologik uskunalar, xom ashyo va idishlarning qoniqarsiz sanitariya holati natijasidir. Mikrobiologik bombardimon qilingan bankalar yo'q qilinishi yoki texnik ravishda yo'q qilinishi kerak.
Konservalarning kimyoviy bombardimoni unda qalay, temir, alyuminiy tuzlari topilib, go'shtga metall ta'm beradi va mahsulot rangining o'zgarishiga olib keladi, idishning ichki yuzasida pürüzlülüğün mavjudligi bilan organoleptik tarzda aniqlanadi; ular sanitariya nazorati ko'rsatmalariga muvofiq ishlatilishi kerak.
FIZIK portlash bu ularning tarkibini muzlatish, tananing deformatsiyalanishi yoki qutilarning ortiqcha to'ldirilishi natijasida qutilar shishishi natijasida; bunday konservalar sanitariya nazorati ko'rsatmasi bo'yicha sotiladi.
Idishdagi go'sht suvli, sindirilmagan, qattiq bo'lmasligi kerak, bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlanganda parchalanmasligi kerak. Go'shtning ta'mi va hidi (faqat germetik yopilgan konservalarda aniqlanadi) yoqimli bo'lishi kerak, begona ta'm va hid bo'lmasligi kerak. Isitilgan holatda bulon shaffof yoki engil loyqalik bilan bo'lishi kerak; dukkakli va makaron pishirilmagan va qattiq bo'lmasligi kerak.
O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI QISHLOQ VA SUV XO‘JALIGI VAZIRLIGI HUZURIDAGI DAVLAT VETERINARIYA BOSH BOSHQARMASI BOSHLIG‘INING
BUYRUG‘I