Baliq konservalarini ishlab chiqarish texnologiyalari reja konservalangan baliqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi Baliq sabzavot konservalari

BALIQ KONSERVALARINI ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYALARI
REJA
1. Konservalangan baliqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi
2. Baliq sabzavot konservalari
3. So'yilgan baliqlardan konservalar
4. Achchiq sho'rlangan baliqdan tayyorlangan konservalar

Konservalangan baliqlarni ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi operatsiyalardan iborat:

xom ashyoni qabul qilish va saralash;
yuvish,
baliqlarni kesish va tuzlash ,
issiqlik bilan ishlov berish,
bank rulosi,
havo olib tashlash
sterilizatsiya .
Issiqlik bilan ishlov berish rejimiga ko'ra konservalangan baliqlarni ikki guruhga bo'lish mumkin: sterillangan va sterillanmagan (konservalar).
Konservalangan baliq va dengiz mahsulotlari ishlatiladigan xom ashyo, to'ldirish va issiqlik bilan ishlov berish usuliga qarab guruhlarga bo'linadi:
tabiiy va yog' qo'shilgan konserva,

1. 
   konservalangan jele,
   
2. 
   pomidor sousida konserva
   
3. 
   baliq konservalari va boshqalar.
   

Kiruvchi jonli, sovutilgan yoki muzlatilgan baliq turlari, sifati va vazni bo'yicha qabul qilinadi va saralanadi. Keyin sovuq suv bilan yuviladi. Muzlatilgan baliq yuvish jarayonida muzdan tushiriladi.
Yuvilgan baliq kesiladi, boshi, qanotlari, ichaklari chiqariladi; katta baliqlarda umurtqa pog'onasi chiqariladi. Chekishdan keyin kesish uchun kiradigan mayda baliqlarda bosh va quyruq qanoti (mayda seld balig'i, sprat) kesiladi. Kesilganidan keyin baliq yuviladi, tozalanadi, tuzlanadi .
Bir qator konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida baliq idishlarga joylashtirishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi: o'simlik yog'ida qovurilgan yoki oqartirilgan, bug ', issiq havo yoki infraqizil nurlar bilan ishlov beriladi. Yog'da spratlar va dudlangan baliqlarni ishlab chiqarishda xom ashyo birinchi navbatda issiq chekishga duchor bo'ladi.
Tayyorlangan baliq va qo'shimcha xom ashyo issiq suv bilan yuvilgan va bug'langan idishlarga solinadi, quritiladi va o'raladi. Termik chiqarish (issiq mahsulotni qutilarga solib qo'yish yoki bug 'bilan mahsulot bilan isitish qutilari) yoki mexanik (tikuv paytida havo qutilardan so'riladi) qo'llaniladi.
Konservalarni sterilizatsiya qilish avtoklavlarda + 112 ... 120 ° S haroratda, konserva turiga qarab, dastlabki issiqlik bilan ishlov berish mavjudligi bo'yicha amalga oshiriladi. Keyin konserva sovutiladi, tekshiriladi, ishqor eritmasi bilan issiq suvda yuviladi, quritiladi va qadoqlanadi.