Айрим ликёрларни тайёрлаш усули

АЙРИМ ЛИКЁРЛАРНИ ТАЙЁРЛАШ УСУЛИ

Узумдан ликёр тайёрлаш: Бир литр узум шираси билан бир литр ароқ, аралаштирилиб, устига бир килограмм қанд, бир қошиқ, қора чой, беш дона лавровой барг, беш дона (юмолоқ,) қора мурч, ярим қошиқ, ванилин қўшилади.

Бир ҳафта 20°-22°С да ушланади, тухтовсиз аралаштирилиб туриш керак. Кейин сузилади. Қўл бола ароқнинг ҳидини тўлиқ йўқотади.
Қулупнай асосида ликёр олиш: Янги узилган қулупнай олиниб, тозаланади ва тоза шиша идиш га утказилиб, устига кулупнайни ёпиб турадиган даражада арок ски спирт кушилади. Крронги жойда 24-25" С да 48 соат ушланади. Кейин арок;ёки спиртни бош^а гоза шишага дока оркдпи фильтрлаб ажратиб олинади.
Бошк;а бир идишга (1-1,5 кг) кулупнайдан олиб устига
дистилланган сунлан кушиб 22-24' С да \ч кун сакланади.
• • •
Кейин су в тукиб ташланади ва фильтрланади ва унинг 250 г аралашмаси устига 350 г канд к^шилиб, уч марта Кайнатилиб, \осил булган куп и к олиб ташланади. Ана шу микдор билан олдин тайёрланган 1 литр кулупнайли арок, ёки спирт билан аралаштирилади. 24 соаттиндирнб куйилади ва кейин истеъмол кдпса булади.
Олмадан ликёр тайсрлаш: Тоза 15 литр шиша идиш олиниб ичига ширин пусти тозаланган ва май дал аб кесилган олмадан 2,5 килограмм солинади, устига 1,5 литр арок, ва 7,5 литр дистилланган сув куйилиб, шиша OF3n 2-3 к,ават тоза дока билан богланиб, икки \афта сояда (20-22") ушланади ва \ар куни икки марта кайнатилиб турилади.
Олма бйпаклари суюцликнинг юкрри кисмига кдлкиб чшдандан кейин дока ёрдамида сузилади, устига 2 килограмм ок, канд кушйлиб (22") да ушланади.
Кейин 12 кун KppoHFii ва салкин жойда ушланади. Сузилиб шиша идишларга куйилиб, огзи яхши ёпилади ва крронги сал^ин жойда (14°) са клан ад и. Уч \афтадан кейин истеъмол килса булади.
Нокдан ликёр тайсрлаш: Шиша идишга 15-20 дона нок пустидан тозаланиб, булакларга булиниб, кесилади устига 1,5 литр арок ёки 1 литр спирт кушилади. Устига озгина ванилин, 5-7 дона аччик, бодом (тозалангани), 1 г чиннигул ва 1 грамм долчин кушилиб, идишни огзи ёпилиб 8-10 кун ушланади. \ар куни бир марта чай катил иб турилади. 1 килограмм Канд ва 1,5 литр дистилланган сувдан к;исм (шарбат) тайёрланади. Совутилган цисм нок солинган идишга куй и лад и ва 10 кун сак^анади. Аралашма аралаштирилиб турилади. Кейин фильтрланиб шиша идишларга куйилиб, огзи яхшилаб ёпилади ва коронги, салкин жойда бирор \афта сакман иб кейин истеъмол к,илинади.
Олчадан тайёрланадиган ликёр. Яхши пишган 1,5 килограмм олча олиниб тозаланади ва донаги ало\ида ажратилиб олинади. Кейин олча ал охи да ва донаги ало.х-ида туй ил ад и.
Шиша идишга утказилиб устига 1,5 литр арок ёки 1 литр гоза спирт кушилади. 7-8 кун ушланиб, устига хом сутдан 0,7 литр кушилиб яна бир \афта сакманади. \ар куни 2 мартадан аралаштирилиб турилади.
1 килограмм к,анд ва 0,5 литр сувдан к,иём тайёрланиб аралашма устига кушилади, яна бир \афта сацланади, \ар куни аралаштириб турилади ва фильтрланади. Шиша идишларга солиниб крронги ва салкин жойда ушланади. Купрок ушланса \ушбуйлиги оргадИ ва таъми \ам яхшиланади.
I килограмм канд ва 0,5 литр сувдан киём тайёрланиб аралашма устига кушилади, я на бир \афта сакутнади, -\ар купи аралаштириб турилади ва фильтрланади. Шиша идишларга солиниб kopohfh ва салкин жойда ушланади. КУпрок ушланса \ушбуйлиги ортадй ва таъми \ам яхшиланади.
Анжирдан ликёр олиш: Тозаланган 2 килограмм яхши пишган анжир олиниб, устига 1,5 литр арок, кушилиб, салкин жойда (12-14° С ) 5-7 кун ушланади. Х,ар куни 1-2 марта чайкатйлйб турилади. 200 грамм хом сут кушилиб. бирор \афта коронги ва салкин жойда ушланади. 250 грамм к^нд 1 литр сувда эритилиб кием тайёрланади ва у аралашма устига кушилиб, 2-3 кун ушланади. Аралаштирилиб турилади ва фильтрланади. Бемалол истеъмол KMJ|Ca булаве рад и.
Хурмодан тайёрланган ликёр: 1,5 килограмм хурмо уругидан тозаланади. Шиша банка га утказилиб устига I литр спирт кушилиб (12-140 С) 5-6 кун коронгй жойда сакланади. Устига озгина ванилин, бир чимдин чиннигул ва бир чимдим дол чин \ам кушса булади. Аралашма бир хафта салкин ва Коронгй жойда сакланади. Вакти-вакти билан аралаштирилиб турилади. 0,5 грамм кзнд ва I литр кайнатилганда сувдан фойдаланиб киём тайёрланади. К,иём кушилади ва яна 5-6 кун сакланади, фильтрланиб, шиша идишларга куйилади ва салкин, коронfh жойда огзи ёпикхолда сакланади.
Юкоридаги усулда урикдан, олхури, тутдан1чёнгокдан \ам ликёрлар тайёрланади. .
Атиргулдан ликёр олиш: Яхши ювилган шиша ёки банка идиш атиргулнинг гулбаргидан т^лгизилади. (Хиди яхши булган атйргул танланади). Устига арок, гулбаргни ёпгунча Кушилад.и ва 10-20" С да уч кун сакланади. Кейин арок КУЙиб олинади, шиша идишга янги гулбарг тулгазилиб устига яна уша арок кушилади. Юкоридаги \арорат билан ушланади, уч кундан яна бошкатдан гулбарг алмаштирилади.
Атиргулли арок фильтрланиб олинади, канд киёмни узингизга екадиган мйкцорда кушиб истеъмол килим ади.. Иетеъм'ол килМасдан колган кисми салкин ва коронгй жойда (12-14" С ) оез'и. ёпик холла сакланади.
“Атиргулпича” ликёри: Янги очилмокчи булган атйргул гунчалари териб олинади ва думлари кесилади. Кейин банкага солиниб устига спирт то гулбаргларни кумгунча куйилади ва
72 соат 18“ С да ушланади. Спирт куйиб олиниб, янги яунча олиниб устига ана шу спирт куйилади. Уч кундан кейин яна кайтадан бир марта такрорланади. Хрсил булган шарбатсузилади. Кейин атиргулли 700 г сув олиниб устига 800 г цанд кУшилиб киём тайёрланади. Ана шу киём атиргул йунча солинган спирт билан аралаштирилааи ва истеъмол цилинади.
Ялпизнинг эФии мойи асосида ликёр тайёрдаш:
4-5 грамм ялпизни эфир мойи олиниб устига киёмдан КУшилиб 1,5 соат ушланади. Кейин аралаштирилиб устига арок кушилади. KppoHFH ва салкин жойда 1,5 ой ушланади. Хушбуй ^идл'и ялпизли ликёр тайёр булади.
Лимондан ликёр тайёрдаш: К,урук лимон пустлоги олиниб шиша банкага солинади. Устига арокёки сув кУшиб суюлтирилган спирт куйилади. (Суюлтирилган спиртдан фойдаланиш яхши булади.). 3 \афта 20-22"С да сакпанади.
1 литр спирт олиб устига 500 г сув ва 800-1000 г канд КУшилиб киём тайёрланади. Лимонли ликёр ана шу кием билан аралаштирилади. Эссенцияни узингизга ёкканини танланг.
Лимон пустадан тайёрланган хушбуй ичимлик:
400 грамм лимон пусти ва шунча микдор хушбуй бинафша олиниб устига 12 литр оддий кУлбола арок (арокдан |ам фойдаланса булади) куйилиб 6 кун ушланади. Кейин 5- расмдаги асбобда \айДалади. Хайдаш то 6 литр мах;сулот чиккунга кадар давом эткизилади. Лимон пустидан хушбуй ичимлик тайёрлашнинг бошкача усули булиб, бунинг учун 12 литр кулбола арок устига катгароктУгралган 1,2 килофамм лимон пусти ва бир сикимча туз кУшиб 3 кун сакпанади ва \айдалади (5-расм). Устига бир литр Узингизга ёккан киёмдан КУшиб истеъмол килинади.
Апельсиндан ликёр тайёрлаш: Бир литр спирт олиниб устига апельсин пустлогидан солинг. Устига 6-8 дона апельсин кесилиб у \ам кУшилади. Салкин ва kopohfh жойда 7-8 кун тиндирилади. Кейин устига 0,6 литр янги хом сут кУшилиб бир \афта ушланади. Устига 1 килограмм канд ва бир литр дистилланган сувдан тайёрланган киём кУшилади. Бир ^афтадан кейин фильтрланади ва шиша идишларга солиб сакпанади
13
И-З. ШИРИН ИЧИМЛИКЛАР ТАЙЁРЛАШ
Ялпиз асосида тайёрлаш: Ялпиз асосида тайёрлаш учун бир литр 90" С спирт олиниб устига сояда куритилган 40 г ялпиз кУшилиб 20-22" С да 3-4 кун ушланади. Спирт фильтрланилиб олиниб киём тайёрланади. Бу киём 200 грамм сув ва 200 грамм канддан тайёрланади. Сув билан канд икки марта кайнатилиб олинади. Ана шу киёмга, фильтрланиб олинган .спирт кУшилади. Кейин шиша идишларга солиниб, отзи яхши бекитилиб, 22" С да икки \афта сакпанади;
Чиинигулдан ширин ичимлик тайёрлаш: Чиннигулдан Нам фойдаланиб ширин ичимлик тайёрлаш мумкин. Бунинг учун бир литр спирт олиниб устига 6-8 г чиннигулдан, 2 г долчин ва-2 г лимон пустлоги кУшилиб 3 \афта сакпанади. Кейин оддий киём тайёрланади (200 грамм сув ва 200 грамм канд). Киём икки марта кайнатилиб тайёрланади. Купиги олиб ташланиб, юкоридаги спирт билан аралаштириб идишларга Куйиб кУйилади.
Арпабодиёндан фойдаланиш мумкин. Бунинг учун бир литр спиртга 30 г арпабодиён, I г долчин, I г чиннигул ва 3 г лимон пУстлори кУшилиб тайёрланади.
Шафтолидан донаги 'ажратиб олиниб, шиша идишни ярмигача тулдириб, устига шиша тулгунча арок кУшилади. 20-22" С да даражаси 3-4 \афта ушланади. Кейин устига 200 грамм канд кУшилиб аралаштирилади.
Лимон ёки апельсиндан \ам ширин ичимлик тайёрлаш учун бир литр тоза спирт олиниб, устига кесилган 70 грамм лимон ёки 80-90 грамм апельсин кесиб кУшилади ва 24" С да икки ой сакпанади. Кейин устига 200 г сув ва 200 г канд икки марта кайнатилиб ана шу киём устига кУшилади ва истеъмол килинади. (Лимон ва апельсин ало\ида тайёрланади).
III. ШИША ИДИШЛАРНИ ЮВИШ ВОСИТАЛАРИ
Фойдаланиладиган барча турдаги шишалар энгаввало жуда тоза булиши керак. Яхши тозаланмаган шиша идишларда ичимликларнинг таъми бузилади, хушбуйлиги йУколади. Умуман истеъмол килиш имкони булмасдан колади.
Купрок Усимликлар билан юмушларни амалга
14
Мазкур рисола аввалом бор оммабоп булга ни туфайли, уй шароитида шурулланувчиларга, кичик фермерларга ва рзик-овкат коллежи тингловчиларига, биолог ва кимёгарларга мУлжалланган булиб, ичимликлар тайёрлаш мумкин.