Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги самарқанд иқтисодиёт ва сервис институти

2.3. Микробиологик хавфсизлик критерийсини аниқлаш 
методлари 
Маълумки, озиқ-овқат микробиологик хавфсизликни аниқлашда 
тадқиқотлар асосан тўрт микроорганизмлар гуруҳларини аниқлаш бўйича 
ўтказилади.
Буларга: 
1. Санитарли – кўрсатувчи микроорганизмлар: 
- КОЕ МАФАМ гр/
(аэробли ва факултатив анаэробли 
микроорганизмларнинг 1 гр ѐки 
даги миқдори); 
- Ешерикия тузи (E. coli) 
- Энтерококк (Streptococcus faecalis) 
2. Потенциалли патогенли микроорганизмлар (шартли-патогенли 
микроорганизмлар); 
- Тиллоли стафилакокк (S. Aureus) 

---

57 
- Бацеллус церреус(B.Cerreus) 
- Сульфитредуцияловчи клостридин 
- Proteus бактерияли 
- Парогемолитли вибрионлар (Vibrio parahamoliticus) 
3. Патогенли микроорганизмлар: 
- Салмонелла (Salmonella) 
- Моноцитогенли листерия 
4. Миробиологик барқарорликни тавсифловчи микроорганизмлар: 
- Ачитқилар 
- Микроскопик замбуруғ (моғор) 
- Термофильли бактериялар; 
Ушбулардан диссертация топшириғига асосан нон ва нон 
маҳсулотлари, унинг хом-ашѐсидаги ун ва дондаги БГКП (колиформ), 
салэрос, патогенли сальмонелла ва моғор замбуруғини аниқладик. 
Ушбуларни аниқлаш ва баҳолашда биз, Ўзбекистон Республикаси бош 
Давлат санитария врачи Б.И. Ниязметовнинг 10 март 2009 йилги қарори 
билан тасдиқланган ―Давлат, давлатлараро ва халқаро стандартларга мос 
бўлган санитар бактериологик назоратлар методлари мажмуасига‖ 
киритилган: 
1. Ошқозон таѐқчалари гуруҳига кирувчи бактериялар миқдорини 
аниқлаш ва ажратиш методи (колиформ бактериялари БГКП) ГОСТ 
50474-93, 7702.2.2-93; 3 0726-2001. 
2. Staphylococus aureus нинг миқдорини аниқлаш методи ГОСТ 
10444.2-94 бўйича 
3. Ачитқи ва моғор замбуруғларини аниқлаш методи ГОСТ 10.444.12-
88 
4. Salmonella турига таалуқли бактерияларни аниқлаш методи ГОСТ 
50480-93, 30519-97

---

58 
5. Proteus турига таалуқли бактерияларни аниқлаш методи ГОСТ 
28560-90 ѐрдамида аниқланди ва баҳоланди.