Zaytun yetishtirish texnologiyasi kirish. Zaytunning foydali xususiyatlari. Asosiy qism

ZAYTUN MEVASINI TERIB OLISh VA QAYTA IShLASh
Zaytun mevasini yashil holda tuzlash uchun meva hajmi kattalashib, ranggi to'q yashildan och yashilga aylanganida yoki mevalar rang olishidan avval uziladi. Mevalarni maxsus qutilarga terib yig'ib olinadi. Qutilarni oxirigacha to'ldirilmaydi, bunga sabab zaytun mevalari ezilib sifatsiz bo'lib qolishi mumkin.
Zaytun mevalarini qora rang olganida unga biror narsa qo'shib xushxo'r va xushtaъm qilish uchun yoki to'la qora rangga kirganida undan moy olish uchun uziladi. Shu sababli moy olishga mo'ljallangan mevalar to'liq pishib qora rang """ " qoldiriladi, yaъni uzilmaydi. Zaytun mevasining to'liq pishib etilganini bir meva donasini qo'lga olib siqib ko'rish orqali ham bilish mumkin. Agar siqilganida qo'lda moy donachalari ko'rinsa bu mevaning to'liq pishganligiga dalolat qiladi va endi mevalarni moy olish uchun terib olish mumkin.
Zaytun mevalarini terib olishning bir necha usullari
mavjud:
- qo'lda terib olish;
- mashinada terib olish;
- tayoq bilan qoqib terib olish;
- maxsus moslamalar bilan terib olish.

Zaytun hosilini keng tishli taxta
taroq bilan terib olish Mevalarni terish uchun keng tishli taxta taroq bilan birga daraxt tagiga cho'tka qo'yiladi. So'ng uni daraxt shoxlaridan o'tkaziladi va mevalar tushirilib to'planadi.

Zaytun mevalari
Yoki daraxt va mevalar sifatini saqlash uchun ehtiyot qilib qo'lda teriladi. Bu ish qo'shimcha xarajatlar talab qilsa ham.
Mevalar terib bo'linganidan so'ng uni to'g'ridan-to'g'ri moy chiqarish uchun olib borilmaydi, balki zaytun moyini yaxshi ajratib olish uchun mevalar 4-6% tuz eritmasiga solib qo'yiladi. Ushbu tadbir qo'llanilganda zaytun etida moy qolmaydi, presslanganda to'liq ajralib chiqadi.
Mevalari oktyabrda pishib etiladi. Zaytun daraxtida shu narsa diqqatga sazovorki, mevalar o'zi pishib tushganda, ular tarkibida moy miqdori eng yuqori bo'ladi. Pishgan mevalarda moy 50-80%, xom mevalarda 25-40% bo'ladi.
Zaytun mevalari yaxshi pishganda ularda moy miqdori oshadi, shuning uchun ularni yig'ishtirib olishga shoshmaslik kerak.