Yosh anatomiyasi, fiziologiyasi va gigiyena fanidan 1-mustaqil ish mavzu: maltoza bajardi: bts-122 guruh talabasi Tolibova Anora Hamza qizi

YOSH ANATOMIYASI, FIZIOLOGIYASI VA GIGIYENA FANIDAN
1-MUSTAQIL ISH
MAVZU: MALTOZA


Bajardi: BTS-122 guruh talabasi
Tolibova Anora Hamza qizi
O`qituvchi: Zubtiyev Sardor
TOSHKENT 2022
MALTOZA: TUZILISHI, FUNKTSIYASI, OZIQ-OVQAT, METABOLIZM

Reja:

Maltozaning tuzilishi

• 
  Maltozaning funktsiyasi va ishlatilishi
  
• 
  Quvvat manbai
  
• 
  Ichimliklar ishlab chiqarish
  
• 
  Maltozli ovqatlar
  
• 
  Maltoza metabolizmi
  
• 
  Adabiyotlar
  

The maltoza (4-O- (a-D-glyukopiranosil) -β-D-glyukopiranoza) - bu a-1,4 tipidagi glyukosidik bog'lanish bilan bog'langan ikkita glyukoza monomeridan tashkil topgan disaxarid. Tabiiyki, bu kraxmalda mavjud bo'lgan glyukoza homopolisakkaridi bo'lgan amilozaning fermentativ gidrolizining asosiy mahsulotlaridan biridir.

Maltoza tijorat maqsadida arpa malt bilan ishlangan kraxmaldan ishlab chiqariladi. Ushbu disaxarid pivo yoki viski kabi fermentlangan alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun juda muhimdir, unda maltozaga boy siroplar ishlatiladi, unib chiqqan yoki "maltlangan" arpa donalari bilan tayyorlangan ekstraktlar mahsuloti.
Maltoza ikkita glyukoza qoldig'idan iborat bo'lganligi sababli, bu disaxaridning ko'plab hayvonlarning, shu jumladan odamning ichaklarida gidrolizlanishi, u olinadigan sabzavotli kraxmallardan energiya olish uchun juda muhimdir.
Ammo maltozani ortiqcha iste'mol qilish diabetga chalingan bemorlar yoki ushbu kasallikka moyil bo'lganlar uchun kontrendikatsiyaga ega bo'lishi mumkin, chunki bu shakar qonda glyukoza miqdorini (glysemiya) tez oshirishi mumkin.
Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, masalan, bakteriyalar kabi mikroorganizmlar maltozani to'g'ridan-to'g'ri uglerod va energiya manbai sifatida metabolizmga qodir, buning uchun har xil o'ziga xos fermentlar va transportyorlardan foydalanish.

Maltoza a-1,4 tipidagi glyukozidli bog'lanish orqali bog'langan ikkita glyukoza qoldiqlaridan tashkil topgan disaxariddir, bu orqali a-D-glyukopiranosil birligining gematsetal shakli g qoldig'i bilan bog'lanadi. -D-glyukopiranoza "aglikon" nomi bilan mashhur.
Glikozidik bog'lanishning bir qismi bo'lgan kislorod atomi tuzilish markazida ozgina yoki ozroq, ikkita glyukoza halqasi o'rtasida joylashgan.

Bu odatda kristalli yoki oq rangdagi kukun sifatida topilgan birikma. U suvda eriydi va ozgina shirin ta'mga ega (saxarozaning shirinlik quvvatining taxminan 50%, ya'ni oshxona shakaridir). U osonlikcha kristallanmaydi va fermentlanadi.
Maltoza juda gigroskopik disaxariddir, ya'ni u topilgan muhitdan namlikni yutish uchun katta imkoniyatga ega. 120 ° C ga yaqin erish nuqtasiga ega va 180 ° C da karamellashi mumkin.