Yorma turlari tovarshunosligi

Yorma turlari tovarshunosligi.

1. Yorma sanoati xomashyosi, yorma turlarining umumiy tavsifi.

• 1. Yorma sanoati xomashyosi, yorma turlarining umumiy tavsifi.
• 2. Yorma ishlab chiqarish korxonalarida tayyorlanadigan yorma assortimentlari.
• 3. Yorma maҳsulotlarining kimyoviy tarkibi va ta’sir ko’rsatuvchi omillar.
• 4. Yormalarning sifat ko’rsatkichlari va ularning aniqlash usullari.
• 5. Grechixa yormasi.
• 6. Makkajuxori yormasi.
• 7. Suli donidan olingan yormaning sifat meyyorlari.
• 8. Gurunch yormasi sifat me’yorlari

Yormalarning umumiy tavsifi.

• Yorma - oziq-ovqat sanoatida un maҳsulotidan keyngi o’rnida bo’lib, asosiy oziq-ovqat maҳsuloti ҳisoblanadi.
• Yorma olish bu dondan gul va meva qobig`ini ajratib olish demakdir.
• Qayta ishlash jrayonida dondan kurtak ajratib olinadi, chunki saqlash jarayonida kurtakning bo’lishi saqlash jarayonini murakkablashtiriladi. Yorma maҳsulotllarining ozuqabop xususiyatlarini oshirish va pishirish vaqtini kamaytirish uchun gidrotermik ishlov beriladi.
• Donga ishlov berish jarayoni yana davom ettirilib murtak ҳam ajratiladi. Chunki murtak yormaning saqlashdagi chidamliligini pasaytiradi. silliklash butun yoki oldindan donda amalga oshiriladi.

Yormaning ozuqaboplik ko’rsatkichlari oshib, undan gidrotermik ishlov berish yo’li bilan ovqat pishirishga sarflanadigan ҳam qisqaradi. Bunday yormada oqsil issiqlikdan denaturastiyalanishi, kraxmal kleystrlanishi va qisman dekstringa aylanishi mumkin. Shishgan yoki shishib yorilgan (makkajuxori va arpa bodrogi olishda ҳam yormaning bunday xususiyatlaridan foydalaniladi

• Yormaning ozuqaboplik ko’rsatkichlari oshib, undan gidrotermik ishlov berish yo’li bilan ovqat pishirishga sarflanadigan ҳam qisqaradi. Bunday yormada oqsil issiqlikdan denaturastiyalanishi, kraxmal kleystrlanishi va qisman dekstringa aylanishi mumkin. Shishgan yoki shishib yorilgan (makkajuxori va arpa bodrogi olishda ҳam yormaning bunday xususiyatlaridan foydalaniladi