O‘zbekiston respublikasi qishloq xo‘jalik vazirligi

Sabzini saqlash
Sabzi ikki yillik o‘simlik bo‘lganligi uchun uni saqlashdagi asosiy xususiyat tinim davri bilan bog‘liq. Sabzining tinim davri boshqa sabzavotlarnikiga qaraganda uzoqqa cho‘zilmaydi. U sabzavotlar ichida saqlashda tashqi muhit sharoitiga ancha talabchan mahsulot hisoblanadi. Saqlash haroratining noqulay bo‘lishi sabzining tezda buzilishiga olib keladi.
Ildizmevalar namligini tez yo‘qotadi va mikroorganizmga chidamsiz bo‘lib qoladi. Sabzi o‘zidan ko‘p namlikin yo‘qotib so‘lib qolmasligi uchun uni havo namligi 90-95% bo‘lgan sharoitda saqlash yaxshi natija beradi. Bunda havoning harorati 0-1°C bo‘lishi lozim. Harorat bundan pasaytirilsa mahsulotni sovuq uradi va natijada u tovar xususiyatini yo‘qotadi.
Sabzini plyonkali xaltachalarda ham saqlash mumkin. Bunda karbonat angidridning konsentratsiyasi 3-5% dan oshmasligi lozim. Aks holda mahsulotning kimyoviy tarkibida o‘zgarishlar yuz beradi va natijada mahsulot yaroqsiz holatga kelib qoladi.
Urug‘lik uchun ajratilgan sabzini 0,5°C dan past haroratda saqlash ruhsat etilmaydi. past haroratda sabzi ko‘rtaklarining tabaqalashishi to‘xtaydi. Urug‘lik sabzini 0,5-1-5°C haroratda saqlash uning sifatli saqlanishini ta’minlaydi.
Saqlashga qo‘yiladigan sabzilarning bargi o‘zak doirasi to‘g‘risidan, kavlangan kuniyoq ‘ichoq bilan kesib tashlanadi, chunki bargi bilan turib qolsa uning suvi qochadi, so‘liydi va keyinchalik uncha yaxshi saqlanmaydi. Barglardan tozalangan sabzilar o‘lchamiga qarab saralanadi va ayni vaqtda qishda saqlashga yaroqsiz, ya’ni yetilmagan, yorilgan, shikastlangan sabzilar ajratib olinadi.
Sabzi tez buziladigan mahsulot bo‘lganligidan uni faol shamollatiladigan omborlarda saqlash yaxshi natija beradi (1-rasm).

1-rasm. Sabzini faol shamollatiladigan omborlarda kontenerlarda saqlash tartibi

Sabzini polietilen qo‘larda saqlash usuli istiqbolli usul hisoblanadi. Mahsulot nafas olishi natijasida qo‘ ichida yuqori darajada namlik sharoiti (90-95%) hosil bo‘ladi va kerakli miqdorda karbonat angidrid (3-5%) to‘planadi. polietilen qo‘larda saqlanganda mahsulotning chirishi, vaznining kamayishi, shakar va vitaminlarning yo‘qotilishi ancha kamayadi.