Второй мозг. Как микробы в кишечнике управляют нашим настроением, решениями и здоровьем

Глава 9 
Натиск американской диеты: чего не
предусмотрела эволюция 
У вас бывают дни, когда все идет наперекосяк? Вы проспали,
выскочили из дома, не позавтракав, застряли в пробке и на полчаса
опоздали к началу важного совещания. Чтобы наверстать упущенное
из-за опоздания на работу, вы остались в офисе на час дольше обычного
и не смогли забрать дочь с тренировки, к неудовольствию и дочери, и
жены. Когда этот неудачный и полный хлопот рабочий день наконец-то
подошел к концу, вы вышли из офиса и по пути домой заехали на
заправку пополнить полупустой бак автомобиля. Там вы заодно купили
чипсы и шоколадку и съели их в машине. К тому времени, когда вы
подъехали к дому, настроение немного улучшилось.
Многие события в жизни порой развиваются по примерно такому
же сценарию: в тот день, когда вы особенно напряжены или чем-то
обеспокоены, вы тянетесь к еде — пончикам, рогаликам, кексам,
конфетам — и, поев, чувствуете себя немного лучше. Наше
эмоциональное состояние зависит от потребления жира и сахара, но
лишь немногие по-настоящему внимательны к тому, что они едят. В
рационе обычного американца более 35 % калорий приходятся на
жиры, большей частью животного происхождения. Несмотря на то что
в стандартной диете жителей некоторых стран Северной Европы и даже
Средиземноморья (например, Греции) общее потребление жиров такое
же в США, диета американцев отличается именно потреблением жиров
животного происхождения: их доля намного выше, чем в
средиземноморской диете. Хорошо известно, что чрезмерное
потребление животных жиров наряду с чрезмерным потреблением
сахара является фактором, способствующим эпидемии ожирения в
Соединенных Штатах. Возможно, не так широко известен другой факт:
диета с высоким содержанием животных жиров может способствовать
перееданию и даже возникновению пищевой зависимости, причем
важную роль в этом могут играть кишечные микроорганизмы.
Последние данные массовых обследований позволяют предположить,
что диеты с низким содержанием животных жиров положительно

---

сказываются не только на объеме талии и обмене веществ, но и на
предрасположенности к сердечно-сосудистым заболеваниям. Кроме
того, диеты, подобные средиземноморской, способствуют снижению
риска развития некоторых видов рака и серьезных заболеваний
головного мозга — депрессии, болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Исследования на животных и людях показали, что переходным
этапом между повышенным потреблением животных жиров и началом
заболевания, в том числе и заболеваний головного мозга, является
хроническое 
вялотекущее 
воспаление. 
Оно 
начинается 
в
пищеварительном тракте, может затем распространиться по всему
организму и достичь важнейших областей головного мозга (в том числе
тех, что контролируют аппетит). Ключевую роль в этом процессе
играют кишечные микроорганизмы. Таким образом, современная
американская диета с высоким содержанием животных жиров, низким
содержанием продуктов растительного происхождения, насыщенная
химикатами и консервантами, приводит к перепрограммированию
взаимодействия между головным мозгом и ЖКТ, причем не в лучшую
сторону. В совокупности с вызывающими тревогу изменениями
методов переработки сельскохозяйственной продукции этот сдвиг в
нашем рационе привел к состоянию, которое можно назвать
переломным моментом в психологии людей, и это чрезвычайно опасное
состояние.