Второй мозг. Как микробы в кишечнике управляют нашим настроением, решениями и здоровьем

Пищевые эмульгаторы
Эмульгаторы — это молекулы, помогающие смешиваться двум
жидкостям (например, маслу и воде), которые в обычных условиях
плохо смешиваются друг с другом. Производители регулярно
добавляют эмульгаторы в различные продукты (майонезы, соусы,
конфеты, ряд хлебобулочных изделий), чтобы добиться однородной
консистенции. Эмульгаторы можно распознать по их химическим
названиям на этикетках продуктов. Вот несколько распространенных
эмульгаторов: сорбитан тристеарат — в шоколаде, полисорбаты — в
мороженом, сложные эфиры лимонной кислоты — в переработанном
мясе.
Эти похожие на моющие средства молекулы приносят вред: они
могут нарушить защитный слой слизи, покрывающий внутреннюю
поверхность ЖКТ, в результате чего кишечные микроорганизмы
получают более легкий доступ к стенке кишечника. Пищевые
эмульгаторы могут влиять и на проницаемость стенок ЖКТ, что
позволяет кишечным бактериям проникнуть через неповрежденную
слизистую оболочку и добраться до иммунных клеток, способствуя
возникновению метаболической токсемии.
Чтобы выяснить, действительно ли кишечные микроорганизмы
усугубляют пагубное воздействие эмульгаторов на пищеварительный
тракт, группа Эндрю Гевиртца из Университета Эмори недавно провела
эксперимент. Ученые добавляли в корм мышей два широко
применяемых 
пищевых 
эмульгатора 
— 
полисорбат 
80 
и
карбоксиметилцеллюлозу. Пища с эмульгаторами вызвала у
подопытных животных вялотекущее воспаление кишечника, ожирение
и признаки метаболического синдрома. Микробиота плотнее прилипала
к слизистой оболочке ЖКТ, состав микроорганизмов изменился, уровни
липополисахаридов повысились — все выглядело так же, как при
кормлении подопытных животных едой с высоким содержанием жиров.
В то же время эмульгаторы не вызывают указанных
метаболических изменений у мышей, которые получали антибиотики.
Это заставляет предположить, что ключевую роль в описываемых
процессах играет именно кишечная микробиота. Исследователи еще
раз подтвердили это, пересадив фекальную массу мышей, получавших

---

эмульгаторы, стерильным мышам, после чего у животных-реципиентов
наблюдались такие же метаболические изменения.
Помимо опасностей нарушения обмена веществ применение
пищевых добавок заметно влияет на функционирование оси головной
мозг — микробиом — ЖКТ и пагубно сказывается на здоровье
головного мозга. Из этих экспериментов стало ясно, что, как и
животный жир и искусственные подсластители, эмульгаторы могут
изменить профиль кишечной микробиоты настолько, что в ЖКТ и
других органах, а также в головном мозге начнутся вялотекущие
воспаления (включая те области мозга, которые контролируют
аппетит). Если таких ингредиентов потребляется слишком много, у
человека 
может 
появиться 
склонность 
к 
перееданию
высококалорийных продуктов, которые еще больше усиливают
воспаление, из-за чего ситуация только усугубляется. И на этом
проблемы, к сожалению, не заканчиваются — в нашей диете есть и
другие составляющие, которые также могут повлиять на здоровье
головного мозга.