Va sifatli ovqatlanishini tashkil etilishiga oid gigiyenik talablar

Oziq-ovqat mahsulotlariga ishlov va termik ishlov berilganda yo‘qotiladigan og‘irligining normasi (foizda)
Mahsulotlar
Xom ashyoga ishlov
berishdagi
yo‘qotilish, %
Tayyorlash usuli
Termik ishlov berishdagi
yo‘qotilish, %
1
2
3
4
Go‘sht va go‘sht mahsulotlari
1 kategoriyali mol go‘shti
26,4
*
Qaynatish
38
Toblab pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
12
Qovurish shkafida pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
19
Qaylali frikadyelka
15
1 kategoriyali qo‘y go‘shti
28,5
*
Qaynatish
36
Toblab pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
12
Qovurish shkafida pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
19
Qaylali frikadyelka
15
Qaynatilgan go‘shtli frikadyelka
15
1 kategoriyali, tozalangan tovuq
go‘shti
11,1
*
Qaynatish
30
Qovurish shkafida pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
21
Parranda ragusi
21
Qaylali frikadyelka
15
1 kategoriyali quyon go‘shti
25
*
Quyon go‘shtidan kotlet va bitochka
21
Baliq
Mintay, sazan, tolstolobik, sudak
tozalangan , boshsiz,muzlatilgan
5 — 7
Qovurish shkafida pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
13
Teftel dimlangan
15
Frikadyelka dimlangan
15
Qovurish shkafida pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
13
Qovurish shkafida pishirilgan shnitsel
20
Qovurish shkafida pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
13
Teftel dimlangan
15
Frikadyelka dimlangan
15
Qovurish shkafida pishirilgan kotlet (bitochka, щnitsel)
13
Kotlet va bitochka dimlangan
16
Sut va sut mahsulotlari
Kefir (mayda sig‘imli 1 litrgacha
idishga quyilganda)
3,5

---

Ryajenka(mayda sig‘imli 1litrgacha
idishga quyilganda)
3
Zapekanka
10
Smetana (mayda sig‘imli 1litrgacha
idishga quyilganda)
1
Tvorog (ishlov berish)
2
Tvorogli pishiriq
9
Kartoshka
Kartoshka
20 — 40
**
Kartoshkali ragu:
dimlangan
17
Qovurish shkafida pishirilgan kartoshka
20
Sutli sousda qovurish shkafida pishirilgan kartoshka
10
Kartoshkali pyure:
qaynatilgan
3
ezilgan
3-5
Kartoshkali kotlet:
qaynatilgan
3
ezilgan
3 — 5
Karamli taomlar
Karam
20
Oq boshli karamning yirik bo‘laklarini qaynatilishi
8
Farsh uchun qovurilgan karam
25
Dimlangan karam
21
qaynatilib, sutli sousda qovurish shkafida pishirilgan:
Qaynatish
8
Qovurish shkafida pishirish
15
Gulkaram
48
qaynatilganda
10
qovurish shkafida pishirilganda
16
Sabzili taomlar
Sabzi
20 — 25
**
Qaynatilgan sabzi
0,5
Dimlangan sabzi
8
Qovurish shkafida pishirilgan sabzi
32
Sabzili pishiriq
16
Lavlagi
Lavlagi
20 — 25
**
Qaynatilgan
5
*Taom tayyorlash jarayonida lahm (file) go‘sht ishlatilganida 2 ustunidagi xomashyoga ishlov berishdagi yo‘qotish foizi qo‘llanilmaydi.
**Kartoshka, sabzi, lavlagi ishlov berishdagi yo‘qotilish jadvaliga asosan hisoblanadi.

---