Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

Masalliqlar me’yori: 1 dona 414 g jo‘ja uchun: 18 g sariyog‘, 5 g smetana. Sardak uchun: 30 g pomidor sharbati, 26 g sarimsoq piyoz, yanchilgan achchiq garmdori ta’bga ko‘ra.
Tayyorlash texnologiyasi

1. 
   Birlamchi ishlovdan o‘tgan jo‘janing to^£sh qismi uzunasiga yoriladi. Uni yoyib kengaytiriladi va yassi holga keltiriladi. Agar jo‘ja yirik bo‘lsa, uzunasiga ikkiga bo'linadi. Tayyorlangan jo‘janing suyaklari bir-ikki joyidan bolg‘acha bilan urib sindi- rilib yassi tekis holga keltiriladi.
   
2. 
   Sarimsoq piyoz parraklarini hovonchaga solib tuz bilan tuyiladi va tayyorlangan jo‘janing ichki va ustki tomonlariga surkab chiqib 1 soat davomida usti yopib qo‘yiladi.
   
3. 
   Jo‘janing sirtiga smetana surtilib maxsus og‘ir burama qopqoqli tovada sariyog‘ solib, awal teri tomoni bilan qo‘yilib, tova qopqog‘ini burab jo‘ja qisib qovuriladi. So‘ngra ikkinchi tomoni ham xuddi shunday pishiriladi. Jo‘ja kuymasligi uchun olovi rostlab qo‘yiladi.
   
4. 
   Tayyor qovurilgan jo‘ja dasturxonga tortishda likopchaga solinib, yoniga pomidor, bodring, ko‘k piyoz, limon par- raklaridan iborat garnirlar bilan bezatilib beriladi.
   

Alohida sardak idishda pomidor sharbatiga mayda chopilgan sarimsoq va ukrop, yanchilgan qizil garmdori aralashtirilgan sardak bilan beriladi.
Parranda lahm go`shti sof qiymasidan va kotlet massasidan taomlar tayyorlash texnologiyasi
AMALIY MASHG‘ULOT
Parranda go‘shtidan kotlet
Masalliqlar me’yori: 1 kg parranda go‘shtiga 250 g baton noni, 320 g sut, 30 g sariyog¹, 10 g tuz, 0,1 g murch, 150 g garnir.
Tayyorlash texnologiyasi
Kotlet tayyorlash uchun tovuq, kurka, kaklik, qirg‘ovul kabi parranda go‘shtlari ishlatiladi. Birlamchi ishlov berilgan parranda terisidan, suyaklaridan ajratilib, lahm qismi ajratib olinadi va go‘shtqiymalagichdan o‘tkaziladi.
Oq baton non sutda bo‘ktirilib, qiymalangan parranda go‘shtiga aralashtirilib, tuzi rostlanib, murch qo‘shib yana bir marta go‘shtqiymalagichdan o‘tkaziladi.
Tayyorlangan kotlet massasiga sariyog' qo‘shib aralashti- rib, yaxshilab pishitiladi.


Kotlet massasidan 60 g li bo‘laklar bo‘linib kotlet shakli yasaladi va non tolqonida bulanadi.
Tovada qizdirilgan yog‘da tayyorlangan kotlet ikki tomoni qizartirib qovurib olinadi va 5—7 daqiqa qovurish shkafida yetiltirib olinadi.
Garnir uchun qovurilgan kartoshka, kartoshka pyure yoki grechixa bo‘tqasi tayyorlanadi.
Likopchaga garnir solinib, yoniga 1 kishiga 2 donadan kotlet qo‘yiladi. Ustiga sariyog¹ qo‘yilib, ko‘katlar bilan bezatilib tortiladi.
Kiyevcha kotlet
Masalliqlar me’yori: 231 g tovuq, 30 g sariyog¹, 10 dona tuxum, 28 g baton non, 150 g o‘simlik moyi, 50 g garnir. Chiqishi — 288 g.
Tayyorlash texnologiyasi
Birlamchi ishlov berilib, tozalangan tovuq go‘shtining lah- mi qanot suyagi bilan birga ajratib olinadi. Katta bo‘lak lahm bolg‘achada yengilgina urilib yassilanadi va uning o'rtasiga sovitilgan sariyog⁴ bo'lagi qo‘yilib, usti kichik lahm bolagi bilan berkitiladi, atroflari katta lahm go‘shti bilan o‘ralgan holda uzunchoq tuxum shakli beriladi.
Baton non biroz qotirilib mayda kubchalar shaklida to‘g‘- ralib, oq urvoq tayyorlanadi.
Lezon tuxumga ozgina tuz, sut qo‘shib tayyorlanadi.
Tayyorlangan kiyevcha kotlet awal oq urvoqqa bulanadi va lezonga botirilib yana oq urvoqqa bulanadi.
Tayyorlangan kotlet qozonda qizdirilgan ko‘p yog‘da 5—7 daqiqa sarg‘ish qobiq hosil boTguncha qovuriladi, so‘ngra 3— 5 daqiqa qovurish shkafida yetiltiriladi.
Laganchaga 3—4 xil sabzavotli garnir — somoncha qilib to‘g‘rab yog‘da qovurilgan kartoshka, ko‘k no‘xat, gulkaram, loviya solinib, yoniga lochira non qo‘yiladi. Uning ustiga kiyevcha kotlet qo‘yiladi va ustiga eritilgan sariyog¹ quyib beriladi.

3. 
   Parranda go‘shtini dimlab pishirish Tovuq jarkop