Узбекистон республикаси вазирлар maxjcamach Х. Узуридаги «оила» илмий-амалий

Кошик, санчки, пичок- Дастурхон 
учун нихоятда зарур булган ушбу буюмлар 
тозалиги мезбон озодалигидан, уларнинг 
бир турга хослиги эса мезбон диди юкори- 
лигидан далолатдир. Стол ёки дастурхон 
безашда ушбу буюмларнинг бир хиллиги 
ва сифатига эътибор беринг. Овкат учун 
мулжалланган кошик ва санчкиларнинг 
жуда катта булмаслиги хамда ширинлик- 
лар учун куйилган кичик кошик ва санч­
киларнинг нихоятда кичкина булмаслиги 
талаб этилади. Бу мехмонларга истеъмол 
учун кулайлик яратувчи омил хисобла­
нади. Пичокни жойлаштиришда эътибор 
бериш керак. У унг томонда, кесадиган 
томони ликопчага каратилган холда булса, 
тугри жойлаштирилган хисобланади.
Стакан, фужер ва рюмкалар. Бу 
идишлар нафакат дастурхон курки, балки 
мехмон ва мезбонлар учун кулайлик сифа­
тида ишлатиладиган идиш хисобланади. 
Асосан, шиша ва биллурдан ясаладиган бу 
идишлар катта ва кичик шаклда жуфти б-н 
хар бир мехмон учун алохдда-алохида ку- 
йилади. Бунда идишлар таксимчанинг унг 
томон юкориги кисмидан жой олади.
Умумий идишлар. Хул мевалар катта 
вазаларда, канд-курс, курук мевалар кичик 
таксимча ёки биллур ва шшна идишларда, 
салатлар эса махсус салат идишлари ва 
чукур булмаган ликопчаларда тортилади. 
Шунинг учун идишларнинг тузилиши, си­
фати, ранги, бир хиллигига эътибор бериш 
керак.
Ширинликлар. Мехмон учун дастур­
хон тайёрлашда ширинликлар мухим аха- 
миятга эга хисобланади. Канд-курс, пиши- 
риклар каби дастурхонбоп ширинликлар 
мехмон келгунича дастурхондан жой 
олиши мумкин. Мехмон кетишидан аввал 
дастурхонга ширинликлар тортишнинг
82
икки маъноси бор. Биринчиси - овкат хаз- 
мини енгиллаштиради, иккинчи - кутлук 
уйдан огзингизни ширин, тотли килиб ке- 
тинг, деган маънони ифодалайди.
Салатлар. Иштаха очувчи хисоблана- 
диган енгил таомлар бу, шубхасиз, - са- 
латлардир. Дастурхондаги салатлар хил- 
ма-хиллиги мезбон пазандалигидан дарак 
беради. Салатлар мехмон ташрифидан бир
оз аввал, ёки мехмон келгач дастурхонга 
тортилади. Хар кандай салатнинг дастур- 
хонда узок туриши ижобий холат эмас. 
Салат масаллиги хисобланган баъзи саб- 
завотларнинг вакт утиши б-н суви чикиб 
колиши ёки хдци чикиши мехмон таъбини 
хира килиши мумкин. Масалликлари пи- 
ширилган салатлар эса бир жойда узокрок 
туриши б-н узининг тароватини йукотади. 
Демак, салатларни тез-тез алмаштириб ту­
риш, айни муддао.
Овкатлар. Мехмонларни шароит да­
ражасида 1 ёки 2 овкат б-н сийлаш мум­
кин. Бунда овкатлар суюк ва куюк булади. 
Факат битта овкат тайёрламокчи булса, 
бунда куюк таом тайёрлаш афзалрок.
Чой. Овкат хазмини енгиллашти- 
рувчи ва инсон чарчогини таркатувчи, 
асабни тинчлантирувчи восита хисоблан­
ган чой кадимдан дастурхонимиздан урин 
оладиган неъмат хисобланади. Узовдан 
келган мехмонга таъбга кура совук ёки 
иссик чой таклиф этиш аллакачон анъа- 
намизга айланиб улгурди. Мехмон дас- 
турхонига эса, албатта, иссик чой олиб 
кирилади. Мехмонни, иссик чой б-н сий­
лаш максадида унга пиёла ярим ёки ярми- 
дан камрок чой б-н узатилади. Пиёлани 
тулдириб чой узатиш бизда урф хисоб- 
ланмайди ва бу хурматсизлик саналади. 
Чой узатишнинг оддий коидасини мезбон 
яхши билиши лозим. Чойнинг турлари 
куп ва улар кук чой, кора чой, ширин чой, 
лимон чой, гиёхди дамлама чой тарзида 
мехмон таъбига кура дамланади.

---