Узбекистон республикаси олий ва урта

Foydalanilayotgan adabiyotlar 

 

1.

 

Kazakov E.D.,Kretovich V.L.  Bioximiya zerna i produktov ego pererabotki, 

M.,Kolos,1980 g.(284-298 betlar). 

2.

 

Smirnova  T.A.,Kostrova  E.I.  Mikrobiologiya  zerna  i  produktov  ego 

pererabotki,M.,Agropromizdat,1989 g.(92-155 betlar). 

3.

 

Trisvyatskiy  L.A.  Xranenie  zerna,M.,Agropromizdat,1987  g.(212-228 

betlar) 

 

8.1. Unda kechadigan jarayonlarning umumiy harakteristikasi. 

Unda kechadigan jarayonlarni taxlil kilsak, ba jarayonlar ikki xil bulishi 

mumkin: ijobiy va salbiy jarayonlar. 

Un  donga  nisbatan  kam  muddatda  saqlanadi.  Uzok  saqlanadigan  un  2  yil, 

ayrim xollarda esa saqlash muddati bir necha oydan oshmaydi. 

Ijobiy jarayonlarda unning pishib etilish holati yuzaga keladi. Bu jarayonni 

yuzaga keltiradigan vakt esa - saqlash vakti deyiladi. 

Pishib etilgan undan olingan nonning xajmi katta bo`lib, magzi yaxshi 

strukturaga ega bo`ladi, rangi ochik bo`ladi. Bu holat undagi (kolloid moddalarning) 

yaxshilanishi bilan tushuntiriladi. 

Unda  kechadigan  salbiy  jarayonlarga  esa,  unning  achchiklanishi,  uz-uzidan 

kizishi, jipslashuvi, kana va zararkunandalarning rivojlanishi kiradi. 

 

---

 

55