Узбекистон республикаси олий ва урта

 

Takrorlash uchun savollar. 

 

1.

 

Saqlashda unda kechadigan jarayonlar. Kanday ijobiy va salbiy jarayonlarni 

bilasiz? 

2.

 

Bugdoy unining pishib etilish jarayoni nima? 

3.

 

Uz-uzidan kizishda kleykovina xususiyatlarining o`zgarishi. 

4.

 

Unning pishib etilish muddatiga izox bering. 

5.

 

Saqlashda unning achchiklanishi nima? 

6.

 

Unda kechadigan mikrobiologik jarayonlarni izoxlang. 

7.

 

Unning zichlashuvi va jipslashuvi. 

8.

 

YOrmada kechadigan jarayonlarni bayon qiling. 

 

---

 

59 

Tayanch iboralar. 

 

Unda  kechadigan  ijobiy  jarayonlar  -  un  sifatini,  birinchi  navbatda  nonboplik 

xususiyatlarini yaxshilashga imkon beradigan jarayonlar majmuasi. 

Unda  kechadigan  salbiy  jarayonlar  -  rivojlanishi  undagi  kuruk  moddalarning 

yukolishiga va sifatining pasayishiga olib keladigan jarayonlar. 

Unning pishib etilishi - saqlashda bugdoy unida kechadigan ijobiy jarayonlar 

majmuasi. 

Unning  achchiklanishi  -  gidrolitik  va  oksidlanish  jarayonlari  natijasida  un 

lipidlarida kechadigan o`zgarishlar oqibati. 

Unda  kechadigan  mikrobiologik  jarayonlar  -  saqlashda  mikroorganizmlar 

ta`siri ostida unda kechadigan buzilish turlari: zamburug`lanish, nordonlanish va uz-

uzidan kizish. 

Unning nordonlashishi  -  unda kislotahosil kiluvchi bakteriya- 

larning rivojlanishi natijasida kislota xidi,  mazasining  paydo 

bulishi va titrlash kislotaviyligining oshishi. 

Unning zichlashuvi - tabiiy fizikaviy jarayon bo`lib, unning uz massasi ta`siri 

ostida zichlashuvi. 

Unning  jipslashuvi  -  nokulay  sharoitda  saqlanayotgan  unning  okuvchanligini 

yukotib zichlashuvi.