Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат



Download 1,45 Mb.
Pdf ko'rish
bet50/85
Sana21.02.2022
Hajmi1,45 Mb.
#75814
1   ...   46   47   48   49   50   51   52   53   ...   85
Bog'liq
don va don mahsulotlarini saqlash texnologiyasi

8.4. Саклашда уннинг аччикланиши. 
Аччикланиш жараёни 20-25оС хароратда 3-4 ой сакланган унда юзага 
келади. Бу холат ун олинган доннинг сифатидан, кислород микдоридан
хароратдан, намлик ва куёш таъсиридан ва тортиш туридан боглик. Ачиш 
жараёни сифати яхши дондан олинган унда совук урган ва зараркунандалар 
ривожланган дондан олинган унга нисбатан кийин юзага келади. Яхши 
сифатли дондан тортилган ун, аччикланмасдан 6-8 ой сакланиши мумкин. 
Унга таъсир киладиган хаво микдори,харорат,ёруглик ва уннинг 
навлиги ошса,аччикланиш хам ошади,агар намлик микдори ошса, 
аччикланиш камаяди. Уннинг намлиги 15 % атрофида булиши керак. 
8.5. Саклашда унда кечадиган микробиологик жараёнлар. 
Саклаш пайтида унда куйидаги микробиологик жараёнлар кечади: 
а) Уннинг ранги яхшиланади (окаради). Окаришга уннинг таркибидаги 
пигментлар микдорининг узгариши, шунингдек майдаланиш даражаси 
таъсир курсатади. Маълумки ун таркибидаги каротин оксидланиб, уннинг


рангсизланишига олиб келади. Уннинг окариши учун кислород етарли 
даражада булиши керак. 
б) Уннинг титрлаш кислотавийлиги ва ёг кислота сонининг узгариши. 
Агар ун 10-15о С дан юкори шароитда сакланса, титрлаш кислотавийлиги ва 
кислота сони ошади. Бу холат унга фермент ва микроорганизмларнинг 
таъсири натижасида руй беради. Титрлаш кислотавийлиги ундаги фитиннинг 
ферментатив парчаланиши натижасида фосфат моддаларнинг купайиши 
билан тушунтирилади. Унда ёгкислота сони узгариши эса, ёгни ташкил этган 
глицерин 
ва 
органик 
кислоталарнинг 
купайиш 
микдори 
билан 
тушунтирилади. 
в) Ун клейковинасининг узгариши. Уннинг пишиб етилиши клей-
ковинанинг узгариши билан хам аникланилади. Агар унча микроор-
ганизмларнинг таъсири булмаса, клейковина табиий холатни намоён килади. 

Download 1,45 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   46   47   48   49   50   51   52   53   ...   85




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish