ЎҚув адабиёти овқатланиш

В2 витамини. Рибофлавин ёки В2 витамини сувда эрийдиган витаминларга киради.
Сўрилиши ва физиологик функциялари. Рибофлавин ингичка ичакда самарали абсорбцияланади ва организмда флавинлар: флавинадениндинуклеотид (ФАД) ва флавинмононуклеотид (ФМН) таркибида кофермент функцияни бажаради, у эса ўз навбатида бир қатор метаболик йўлларнинг оксидловчи реакцияларида иштирок этади. Улар углеводлар, ёғлар ва оқсилларнинг алмашинувида иштирок этишади. Флавинадениндинуклеотид қувват пайдо бўлишига олиб келувчи электронларни кўчириш занжири (нафас олиш занжири) таркибига киради. Флавинлар Р-450 цитохроми билан бир мажмуада ксенобиотиклар метаболизмида иштирок этишади.
Флавинадениндинуклеотид антиоксидант энзимлар гуруҳининг ноферментидир. У глутатионнинг оксидланган шакли – асосий ҳужайравий ҳимояловчи-мослаштирувчи субстратнинг тикланишини таъминловчи глутатионредуктаза таркибига киради, бу билан эса пероксидли бирикмалар нофаоллашиши бўйича ҳужайраларнинг антиоксидантлик имкониятларини оширади.
Таркибида ФАД бўлган бошқа фермент – ксантиноксидаза бўлиб, гипоксантин ва ксантиннинг пешоб кислотасигача оксидланишини катализлайди. Рибофлавин бир қатор бошқа витаминлар – В6, ниацин, фолат кислотаси, шунингдек, темирнинг алмашинувида иштирок этади.
Асосий озуқа манбалари ва организмни таъминлаш имкониятлари. Рибофлавиннинг овқатланишдаги асосий манбаи (2.17-жадвал) сут маҳсулотлари, гўшт маҳсулотлари, тухум ва маржумак ёрмасидир. Бошоқлилар, сабзавотлар ва меваларда ушбу витамин жудаям камдир (жадвалда қувват сарфланиши 2800 ккал бўлган инсоннинг В2 витаминига бўлган физиологик эҳтиёжини таъминловчи маҳсулотларнинг кундалик тўплами келтирилган).
2.17 – жадвал

Рибофлавиннинг асосий озуқа манбалари

Маҳсулот		100 г маҳсулотдаги В2 витамини (рибофлавин) миқдори, мг	Кундалик маҳсулотлар тўплами
Мол жигари, ачитқи		0,7 ... 2	500 мл сут маҳсулотла-
Пишлоқ, творог, тухум		0,3 ... 0,5	ри (йогуртлар + 1 стакан
Сут ва суюқ	сут	0,1 ... 0,2	қатиқ) + 20 г (1 бўлак)
маҳсулотлари,			пишлоқ ёки 100 г творог
маржумак ва	сули		+ 170 г гўшт (парранда
ёрмаси, балиқ,	гўшт,		гўшти) + 360 г нон +
парранда гўшти			100 г макарон ёки ёрма- ли гарнир

Рибофлавин сақлаш ва қайта ишлашга нисбатан етарлича чидамлидир: пазандалик йўқотишлари ўртача 25 % ни ташкил этади. Шу билан бирга қуёш нури В2 витаминини, хусусан, сут таркибидагисини аҳамиятли даражада (50 ... 70 % гача) парчалаб ташлашга қодир.