ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

ВАЗИЯТЛИ МАСАЛАЛАР
1. Агар тузланган балиқ “чуқур шашель” билан зарарланган бўлса, сизнинг хулосангиз:
2. “Занг” касаллигига чалинган балиқни ишлатиш йўли:
3. Агар балиқ "лимфацистит" билан зарарланган бўлса, сизнинг хулосангиз:
4. Агар балиқда “чириган жабра” аниқланган бўлса, сизнинг хулосангиз:


АМАЛИЙ КЎНИКМАЛАР
1. Балиқнинг органолептик кўрсаткичларини аниқланг, марҳамат қилиб бир вақтнинг ўзида экзаменатор эшитиши учун қилаётган ишингизни овоз чиқариб бажаринг.
Мақсад: балиқни органолептик кўрсаткичларига баҳо бериш.

№	Бажарилиш тартиби	Бажарди	Бажара олмади
1	балиқнинг турини аниқлаш (совутилган, тирик, музлатилган)	20	0
2	балиқнинг тангачалар холатини баҳолаш	20	0
3	кўкрак қафаси холатини баҳолаш	20	0
4	жабралар ва кўз холатини баҳолаш	20	0
5	хулоса	20	0
	жами	100	0

максимал балл - 100


ТЕСТЛАР САВОЛЛАРИ
1. Балиқ гўштининг мол гўштидан таркиби бўйича фарқи:

1. 
   коллаген йўқлигида;
   
2. 
   эластин йўқлигида*;
   
3. 
   эластик борлигида;
   
4. 
   ихтулин оқсили билан;
   
5. 
   коллаген борлигида;
   

2. Балиқ бузилиши бошланганлигининг энг биринчи кўрсаткичи:

1. 
   қориннинг шишиб кетишида;
   
2. 
   қўлланса хид;
   
3. 
   ойқулоқ рангининг ўзгариши*;
   
4. 
   ичак чиқиб кетиши;
   
5. 
   ёғларнинг парчаланиши.
   

3. Балиқ орқали ўтадиган гижжалар:

1. 
   дифиллобатриоз, опистархоз*;
   
2. 
   теннидиоз, трихиниллез;
   
3. 
   эхинококкоз, трихиниллез;
   
4. 
   финоз, теннидиоз;
   
5. 
   эхинококкоз, фасиолоз;
   

4.Тузланган балиқдаги фуксин:

1. 
   ёғларни парчаланиши;
   
2. 
   қонга бактериялар ўтиши натижасида қишгиш ранг хосил бўлиши. тузланган ;
   
3. 
   балиқда тери еювчи қўнгиз личинкалар билан зарарланиш балиқларни;
   
4. 
   вируслар билан зарарланиши;
   
5. 
   туз севувчи бактериялар ривожланиши натижасида қизғиш нуқталар;
   

5.Тузланган балиқдаги Шашель:

1. 
   йирингли жараён;
   
2. 
   туз сезувчи бактериялар кўпайиши;
   
3. 
   қоннинг гемолиз бўлиши;
   
4. 
   терихўр қўнғиз личинкалари билан зарарланиши *;
   
5. 
   тери ости ёғининг парачаланиши;
   

6.Қайси белгилар бўйича шашель аниқланади

1. 
   физик хусусиятларнинг бузилиши хисобига;
   
2. 
   токсик омили бўйича;
   
3. 
   кимёвий хусусиятларининг бузилиши хисобига;
   
4. 
   эпид кўрсаткичлари бўйича;
   
5. 
   органолептик хусусиятлари бўйича*;