Urganch davlat univrsiteti kimyo texnologiyalar fakulteti 202-oot gurux talabasi raximova farangizning tanishuv amaliyotidan tayyorlagan mustaqil ishi

TAYYORLANADIGAN MAHSULOT. SUT 
ZAVODLARIDA YOGLILIGI 10, 20, 25, 30, 36 VA 
40% BOʻLGAN S. ISHLAB CHIQARILADI. SUYUQ 
QAYMOQ 85
—
95° HARORATDA 
PASTERIZATSIYALANADI, SOʻNGRA 25—
27° GA 
QADAR SOVITIB TOMIZGI SOLINADI, IVITISH 
14
—
16 SOAT DAVOM ETADI. IVIGAN S. 2
—
8° GA 
QADAR SOVITILADI VA YETILISHI UCHUN 24
—
28 
SOATGACHA SAQLANADI. S. TARKIBIDA SUT 
YOGʻIDAN TASHQARI OQSIL, SUT QANDI, 
ORGANIK KISLOTALAR, MINERAL TUZLAR, 
SHUNINGDEK, A, YE, V,, V2, S VA RR 
VITAMINLARI MAVJUD. S.NING KALORIYALILIGI 
TARKIBIDAGI SUT YOGʻINING MIQDORIGA 
BOGʻLIQ

---

•
Qatiq sut mahsulotidan
boʻlib, 
tabiiy sutdan uni maxsus 
bakteriyalar yordamida achitish 
orqali olinadi. Qatiq oqish rangli, 
quyuq va nordon boʻladi.
Pishirilgan
sutdan tayyorlangan qatiq ivigan 
chiqishi mumkin. Qatiqni 
shundayligicha ichish mumkin

---

2.BIJG’ITILGAN SUTDAN TVOROG TAYYORLASH 
TEXNOLOGIYASI
•
Tvorogni ishlab chiqarishda asosiy operatsiyalardan biri sutni fermentatsiyasi 
bo'lib, u oqsillarni koagulyasiyasiga va pıhtı hosil bo'lishiga olib keladi. Bunga 
asoslanib, koagulyatsiyaning ikkita asosiy usuli mavjud: kislotali va kislota-
rennet. Kislotali usulda kazein koagulyatsiyasi sut kislotasini fermentatsiyasi 
natijasida yuzaga keladi. Olingan tvorog yaxshi mustahkamlikka ega, ammo 
yog'li tvorog ishlab chiqarilganda, zardobdan xalos bo'lish qiyinroq bo'ladi.