Urganch Davlat Universiteti Kimyoviy texnologiyalar fakulteti

Ovqatning hazm boʻlishi mahsulotlar turi va ovqatning nechogʻli xilma-xil boʻlishiga bogʻliq. Hay-von mahsulotlari yaxshi hazm boʻladi, bunda oqsillarning oʻzlashtirilishi alohida ahamiyatga ega. Non, yormalar, sabzavot va mevalar oqsillariga karaganda goʻsht, baliq, tuxum va sut mahsu-lotlarining oqsillari yaxshi oʻzlash-tiriladi. Toʻgʻri ovqatlanishning eng muhim omili ovqatning xilma-xil boʻlishidir. Bir xil ovqat koʻngilga urib, yaxshi singmaydi. Ovqat goʻsht, non va yormalardan iborat boʻlsa, tarkibidagi oqsillarning oʻrtacha 75% oʻzlash-tiriladi, agar ovqatga sabzavotlar qoʻshilsa, oqsillarning oʻzlashtirili-shi 85—90% ga yetadi. Masalliqlar toʻgʻri pishirib maydalanganda oziq moddalar yaxshi hazm boʻladi.

Mahsulot tarkibida organizm uchun quw at bermaydigan moddalar (suvlar, ovqat tolalari) qanchalik ko'p bo'lsa, u shunchalik kam kaloriyali bo'ladi. Asosan yog'lar, m ono- va disaxaridlar (shu jum ladan, «yashirin» deb ataluvchilar)dan tashkil topadigan mahsulotlar, shuningdek, alkogol ham yuqori kaloriyali hisoblanadi va organizmda yog'lar sintezlanishi va to'planishiga (yog‘ va uglevod almashinuvi buzilishi bilan birga), parallel ravishda quw at almashinuvida ishtirok etadigan tanqis mikronutriyentlar sarflanishi va assimilatsiya uchun javobgar bo'lgan gorm on mexanizmlarining zo'riqishiga olib keladi. Eng ko'p iste’mol qilinadigan oziq-ovqatlar quyidagi quw at qiymatiga ega, kkal:

Mahsulot tarkibida organizm uchun quw at bermaydigan moddalar (suvlar, ovqat tolalari) qanchalik ko'p bo'lsa, u shunchalik kam kaloriyali bo'ladi. Asosan yog'lar, m ono- va disaxaridlar (shu jum ladan, «yashirin» deb ataluvchilar)dan tashkil topadigan mahsulotlar, shuningdek, alkogol ham yuqori kaloriyali hisoblanadi va organizmda yog'lar sintezlanishi va to'planishiga (yog‘ va uglevod almashinuvi buzilishi bilan birga), parallel ravishda quw at almashinuvida ishtirok etadigan tanqis mikronutriyentlar sarflanishi va assimilatsiya uchun javobgar bo'lgan gorm on mexanizmlarining zo'riqishiga olib keladi. Eng ko'p iste’mol qilinadigan oziq-ovqatlar quyidagi quw at qiymatiga ega, kkal: