Urganch davlat universiteti bioinjeneriya va oziq-ovqat xavfsizligi fakulteti «biotexnologiya»


MA’RUZA №1  Mavzu: Sut kislotasi ishlab chiqarish texnologiyasi. Ekish materialini



Download 3,27 Mb.
Pdf ko'rish
bet4/113
Sana26.02.2022
Hajmi3,27 Mb.
#465174
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   113
Bog'liq
majmua Sanoat mikrobiologiyasi 2021

MA’RUZA №1 
Mavzu: Sut kislotasi ishlab chiqarish texnologiyasi. Ekish materialini 
olish. Sut kislotasini ajratish.
 
Reja:
1. Sut kislotasi ishlab chiqarish.
2. Ekish materialini olish. 
3. Sut kislotasini ajratish.
Tayanch atamalar:
Sut kislota, Bacterium dilruckii,
Sut kislotasi ishlab chiqarish 
Sut kislotasi – C
3
H
6
O
3
bir asosli organik kislotadir. Gidroksil guruh ikki xil 
holatda ( α va β) joylashishi mumkin, shuning uchun sut kislotasi ikki izomerga 
bo‘linadi: 
 
Sut kislotasini ham mikrobiologik ham kimyoviy sintez yo‘li bilan olish 
mumkin. Sut kislotasi produtsentining mo‘tadil rivojlanishi 48-50 
0
C haroratda 
kechadigan gomofermentativ termofil bakteriyalarga mansub bo‘lgan 
Bacterium 


dilruckii
 
bakteriyasi hisoblanadi.
Sut kislotasi olish uchun xom ashyo sifatida turli 
xil uglevodlar qo‘llanilishi mumkin. Kislota ishlab chiqarishda, tarkibida glyukoza, 
saxaroza va maltoza saqlovchi xom ashyolardan foydalaniladi. Masalan, Rossiyada 
sut kislotasi ishlab chiqarish uchun rafinadli qiyom (shakar-rafinad ishlab chiqarish 
qoldig‘i), melassa, kraxmal (makkajo‘xori va kartoshkaniki) va dastlabki 
qandlashtirilgan soloddan foydalaniladi. Sut kislotali bakteriyalarning glyukozani 
bijg‘itib sut kislota hosil qilish reaksiyasi quyidagicha kechadi: 
• 
C
6
H
12
O
6

2CH
3
CH(OH)COOH+ 75,36 kDj 
Kimyoviy tenglamaga asosan 100 g glyukozadan 100 g sut kislotasi olinadi. 
Bijg‘ish jarayonida mahsulotning amaliy chiqishi shakar massasiga nisbatan 90-
91% ni tashkil etadi. Sut kislotasini ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari 
anaerob sharoitda o‘tadi (havo tayyorlash bosqichi bo‘lmaydi) va haroratning 
ko‘tarilishi bilan xarakterlanadi (zararli mikroflora bilan zararlanish xavfi pasayadi). 
Bular sut kislotali bakteriyalarning termofilligi va anaerobligini ko‘rsatadi. 
Sut kislota ishlab chiqarish jarayoni quyidagi asosiy bosqichlardan iborat: 
• 

ekish materiali tayyorlash;
• 
-ozuqa muhiti tayyorlash;
• 
-
sut kislotali bijg‘ish (fermentatsiya);
• 
-
yig‘ilgan eritmani qayta ishlash va filtrlash;
• 
-
kalsiy laktatni parchalash;
• 
-
sut kislotasini bug‘lantirish.

Download 3,27 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   113




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish