Urganch davlat universiteti bioinjeneriya va oziq-ovqat xavfsizligi fakulteti «biotexnologiya»

Glikozidazalar 
-
glikozid bog‘larini gidroliz qiluvchi fermentlardir
. 
Bular ko‘p 
vaqtlardan beri o‘rganiladi va ishlatiladi. Bu guruxga kraxmalni gidroliz qiluvchi 

---

amilolitik 
fermentlar, 
β-amilazalar 
va 
glikoamilazalar 
kiradi. 
Ko‘p 
mikroorganizmlar α-amilaza xosil qiladi, β-amilaza sintezi esa kam kuzatiladi. 
Amaliy maqsadlarda qo‘llaniladigan α-amilazani ajratuvchi 
Bacillus licheniformis
, 
Bac.amyloliquefaciens
, 
Aspergillus or
yzae va boshqa mikroorganizmlardir. α-
amilaza 
Bac. licheniformis 
dan olinadigan juda yuqori xaroratga chidamli va 
kraxmalni 1000S atrofidagi xaroratda gidroliz qilish qobiliyatiga egadir. 
Mikroorganizmlarning ekstremal sharoitda taraqqiy qilish qobiliyatini, ya’ni past va 
yuqori xaroratda, molekulyar kislorod mavjud bo‘lmaganda, ishqorli va kislotali 
muxitda, to‘zni yuqori konsentrasiyasida o‘sishi ko‘pincha ularning Fermentlari 
xarakteri bilan aniqlanadi. 
Shunday qilib, xulosa qilib shuni aytish mumkinki, mikroorganizmlarda 
juda yuqori faol fermentativ reaksiya olib borish qobiliyati mavjud, 
mikroorganizmlar, boshqa yo‘llar bilan amalga oshirib bo‘lmaydigan juda ko‘p 
jarayonlarni o‘zlarining maxsus fermentlari tufayli amalga oshirish imkoniyatiga 
egalar. Makro va mikroorganizmlarda bir xil funksiyali fermentlar, o‘zlarining xossa 
va xususiyatlari jixatidan xar xil bo‘lishi mumkin va mikroorganizmlarda o‘zini 
faolligini yuzaga chiqarishi uchun aloxida sharoitga muhtoj bo‘ladi. SHuning uchun 
turli xil mikroorganizmlar fermentlarini o‘rganish juda muxim vazifadir. 
Glyukoamilaza
 
- 
(1,4-α-D-glyukan-glyukanogidrolaza) asosan zamburug‘larda 
keng o‘rganilgan. 
Asp.niger 
zamburug‘ida u molekulyar massasi 100 000 dalüton 
atrofida bo‘lgan ikkita glikoproteinlardan iborat. Demak, bu fermentni xususiyatlari 
bir-biridan farq qiladigan ikkita formasi (shakli) mavjud.
 
Dekstranaza 
- 
(1,6-α-D-glyukan-glyukanogidrolaza) dekistrindagi 1,6-glikozid 
bog‘iga ta’sir qiladi.
 
Laktoza 
yoki 
β-galoktozidaza (β-D-galoktozid-
galoktogidrolazalar) laktozani glyukoza va galaktozaga aylantiradi. Bu ferment