Urdu kimyoviy texnolgiyalar fakulteti m-151 oot guruhi Fan: Konservalangan oziq ovqat, gosht sut va baliq maxsulotlari sifat nazoratida qollaniladigan zamonaviy fizik kimyoviy usullar O’qituvchi: Saparbayeva N. K

Kimyoviy tadqiqotlarda parranda go‘shtlarining sifat ko‘rsatkichlari

4

Zagar. Bu nuqsonning paydo bo‘lishiga birinchi sabab anaerob bakteriyalarning go‘sht yuzasida rivojlanishi hisoblanadi. Ikkinchi sabab parrandalarning semiz tanasini sekinlik bilan sovutganda yoki ularni sovutilmaydigan xonalarda saqlaganda muskul to‘qimasida fermentativ jarayonlarning borishi hisoblanadi. Bunda go‘shtning sirti yaxshi ranga kirib, yoqimsiz vodorod sulfid (H2S) hidini hosil qiladi.

Ko‘karish. Bu nuqson asosan parranda go‘shtlarini 500 °C dan yuqori bo‘lgan haroratda saqlaganda, parranda oshqozonida bo‘lgan massalarning parchalanishidan H2S gazi ajralib, bu gazning mioglobin bilan reaksiyaga borishi natijasida hosil bo‘ladi.