Urdu kimyoviy texnolgiyalar fakulteti m-151 oot guruhi Fan: Konservalangan oziq ovqat, gosht sut va baliq maxsulotlari sifat nazoratida qollaniladigan zamonaviy fizik kimyoviy usullar O’qituvchi: Saparbayeva N. K

2

Uy parrandalari go‘shtlarining texnokimyoviy nazorati

 

Parrandachilik aholini nafaqat tuxum, balki go‘sht bilan ta’minlovchi sohalardan ham biri hisoblanadi. Asosiy uy parrandalariga tovuq, g‘oz, o‘rdak va kurka kiradi.

Tovuq-eng ko‘p tarqalgan uy parrandasi hisoblanadi. Tovuqlarning zotlari go‘sht beradigan, tuxum beradigan va go‘sht-tuxum beradigan turlarga ajratiladi.

G‘ozlarning massasi tovuqlarga qaraganda katta bo‘lib 6-12 kg ni tashkil etadi.

O‘rdak tez rivojlanadigan parranda hisoblanib, sakkiz haftaligi 2 kg massaga ega bo‘ladi. O‘rdak asosan go‘sht olish uchun etishtiriladi.

3

Aniqlanadigan ko‘rsatkichlar	Parranda go‘shti belgilari
	yangi	shubhali
Ammiak va ammiak tuzlari miqdoriga sifat reksiyasi	Eritma ko‘kish-sarg‘ishroq rangli, tiniq yoki ozroq mayda	Eritma o‘ta sariq rangli, loyqaroq, 10-20 daqiqa qo‘yib qo‘yganda cho‘kma beradi.
Peroksidaza fermentining borligiga sifat reaksiyasi	Eritma ko‘k-yashil rangli, 1-2 daqiqadan keyin qora-qo‘ng‘ir ranga o‘tadi	Eritma o‘ziga xos ko‘k-yashil ranga o‘tmaydi, yoki darhol qora-qo‘ng‘ir rang hosil qiladi
Uchuvchan yog‘ kislotasi miqdori, mg KON	4,5 gacha	4,5-9,0
YOg‘ning kislota soni, 1 g yog‘da mg KON	1,0 gacha (sovutilgan va muzlatilgan parranda go‘shtlarining hamma turida )	Sovutilgan go‘shtlarda: Tovuq yog‘ida-1,0-2,5 G‘oz yog‘ida-1,0-2,0 Utka yog‘ida-1,0-3,0 Indyuk go‘shtida-0,01-0,10 Hamma muzlatilgan parranda go‘shtlarida-1,0-1,6
YOg‘ning perikis soni, % yod	0,01 gacha (sovutilgan va muzlatilgan parranda go‘shtlarining hamma turida)	Sovutilgan go‘shtlarda: Tovuq yog‘ida-0,01-0,04 G‘oz yog‘ida-0,01-0,10 Utka yog‘ida-0,01-0,10 Indyuk go‘shtida-0,01-0,10 Hamma muzlatilgan parranda go‘shtlarida-0,01-0,03