Universum: технические науки

Таблица 5.
Фракционный состав пектиновых веществ в исследуемых сортах груши 
Сорт груши 
Сумма ПП, % 
Сумма РП, % 
Сумма ПВ, % % ПП от суммы ПВ 
Зимняя Нашваты 
1,720 
0,620 
2,34 
73,8 
Левовассер 
1,365 
0,465 
1,83 
74,6 
Мраморная Рассошанск 
0,655 
0,645 
1,30 
50,3 
Раъно 
0,841 
0,411 
1,25 
67,2 
Рояль Зимняя 
0,574 
0,576 
1,15 
49,9 
 
Выводы.
Анализ экспериментальных данных 
показал, что по содержанию растворимого пектина 
(РП) выделяются больше сорта Мраморная Рассо-
шанск и сорта 0,620 (0,645% и 0,620), несколько 
меньше его доля в плодов груши Рояль Зимняя, 
Левовассер и Раъно (0,576, 0,465 и 0,411% соответ-
ственно). 
Таким образом, груши являются источником 
многих ценных веществ, в том числе пектинов, ко-
торые определяют перспективы использования груш 
в производстве функциональных продуктов. 
 
Список литературы: 
1.
Кочеткова А.А. Строение, функциональные свойства и производство пектина / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колес-
нов // Пищевая промышленность. -1993.-№ 1. - С.31-32. 
2.
Орещенко А.В. Пищевая комбинаторика - теория разработки новых видов безалкогольных напитков / 
А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая пром-ть. - 1999. - №2.-0.15-17. 
3.
Родионова Л.Я., Казаринова Е.В. Груша как источник биологически активных веществ для продуктов функ-
ционального назначения // Научный журнал КубГАУ. 2015. №105.
4.
Куденков М.И., Довженко О.Н. Сорта яблок и груш, районированные в России // Садоводство и виноградар-
ство. - 1994. - № 4. - С. 19-21. 
5.
Донченко Л.В. Технология функциональных продуктов питания: Учебное пособие [Текст] / Л.В. Донченко, 
Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол [и др.]. — Краснодар: КубГАУ, 2009. — 199 c. 
6.
Максимова И.Н. Производственно-биологическое изучение груши / И.Н. Максимова, Е.В. Соколова. //
Садоводство, виноградарство, виноделие Молдавии. — 1977. — Т. 32. — № 10. — С. 17-19. 
7.
Хенглейн Ф. Пектины // Биохимические методы анализа растений. -М.: Ин. лит. - 1960. - С. 280-323. 
8.
Донченко Л.В. Феномен пектиновых веществ / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, В.В. Нелина // Вестник аграр-
ной науки. - К., 1991, № 9. - С. 42-44. 
9.
Донченко Л.В. Производство пектина / Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Е.Г. Симхович. - Кишинев: Штиница, 
1993.- 182 с. 
10.
Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. - 
СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с. 
11.
Сапожников Е.В. Пектиновые вещества плодов. - М.: Наука, 1965. -С. 232. 
12.
Пономарев П.Ф. Превращение пектиновых веществ и активность пектолитических ферментов при созревании 
и хранении груш // Товароведение. - 1968. -Вып. З. - С. 6-10. 

---

№ 12 (93)
декабрь, 2021 г. 
__________________________ 
Библиографическое описание: Сайфуллаева З.С., Хамракулов М.Г., Хамракулов Г.Х. ИДЕНТИФИКАЦИЯ
УГЛЕВОДНОГО СОСТАВА И ДИАСТАЗНОГО ЧИСЛА МЁДА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ // 
Universum: 
технические 
науки 
: 
электрон. 
научн. 
журн. 
2021. 
12(93). 
URL: 
https://7universum.com/ru/tech/archive/item/12686