|
М иллий ва х ал к ар о ст ан дар тл ар
6 -Ч и зм а
Т о в а р и ш л аб ч и к ар и ш да си ф ат к ур сат к и ч и н и бош к ар и ш
99
Т о в а р л а р ги ги ен и к сер т и ф и к а т и га к уй и лади ган т а л абл ар
7-Чизма
100
8-Чизма
Т о в а р л а р н и сер т и ф и к а тл а ш буй и ч а м у в о ф и к л и к б ел ги си н и ан и к лаш
101
Озик-овкат махсулотларининг консистентсияси, тузилиши камда харорати
бармоклар учида камда окиз бушлики шилимшик пардасида жойлашган сезги
ретсепторлари оркали аникланади. Махсулотни кул билан ушлаб, унинг каттик
ёки юмшоклигини айтиш мумкин ёки махсулот истеъмол килинганда тил учи
ёрдамида дарров уларнинг харорати хакида кулоса чикариш мумкин. Баъзи
озик-овкат махсулотларининг сиртига бирор буюм билан уриб ва шундан
чиккан товушни эшитиб хам шу махсулотнинг сифати тукрисида маълум бир
кулосага келса булади.
Балл курсаткичи билан бахо бериш. Узбекистонда асосан 5, 10, 30 ва 100
баллик б а\о билан озик-овкат махсулотларининг сифати текширилади.
Махсулот сифатини балл оркали бахолашда уларнинг умумий йигиндиси сифат
курсаткичлар буйича ажратилади. Мисол сифатида сариёгнинг сифатини 100
балли бахо билан текширишни куриб чикамиз. Бу усул буйича сариёгнинг
асосий курсаткичларига куйидагича баллар берилади:
Таъми ва хиди — 50
Консистенцияси — 25
Ранги — 5
Тузланиши— 10
Ураб-жойланиши— 10
Жами
100 балл
Агар сариёгнинг умумий балл курсаткичи 88 дан 100 баллгача булса - олий
навга, 80 дан
87
гача булса - 1 навга ва нихоят, 80 дан кам булса - стандарт
талабига жавоб бермаган булади. Лекин умумий баллдан ташкари сариёгнинг
олий нави таъми ва хиди буйича 41 баллдан, 1 нави зса 37 баллдан кам бахо
олмаслиги керак.
Хозирги кунда товарлар сифатини аниклашда эксперт усули хам кенг
кулланилмокда. Эксперт усул дейилганда 7 кишидан кам булмаган юкори
малакали
мутахассис-експертлардан
(товаршунос, дизайнер, дегустатор)
ташкил
топган
эксперт
комиссиясининг фикри асосида бахо
бериш
тушунилади.
Т оварлар сифатини текш и рнш н н нг таж риба усули уларнинг кимёвий
таркибларини,
физикавий,
микробиологик
технологик
хусусиятларини
аниклашда кенг кУлланилади. Тажриба усули, уз навбатида, физикавий ва
физик-кимёвий, кимёвий, микробиологик товаршунослик-технологик усулларга
булинади. Бу усулнинг кулайлиги шундан иборатки, унда натижа ракамлар
билан ва бу натижа катта аникликда ифодаланади. Унинг камчиликлари
102
шундаки, махсулотнинг сифатини аниклаш учун куп вакт талаб этилади,
аниклаш учун реактивлар ва максус жикозланган тажрибахоналар талаб
килинади.
Т екш ири ш н ин г ф изикавий ва ф нзик-ким ёвий усуллари. Озик-овкат
махсулотларининг сифатини текширишнинг бу усуллари махсулотнинг
солиштирма огирлигини, ёпишкоклигини, эриш, котиш ва кайнаш хароратини,
оптик хусусиятларини аниклашдан иборатдир. Махсулотнинг солиштирма
огирлиги ва зичлигини ареометр, пикнометр ва гидростатик тарозилар
ёрдамвда улчаш мумкин. Уларнинг солиштирма огирлиги асосида маълум
даражада кимёвий таркиби ва сифати хакида суз юритиш мумкин.
Екларнинг эриш ва котиш харорати асосида уларнинг табиатини,
тозалигини ва маълум даражада унинг таркибида кандай ёг кислоталари
борлиги хакида маълумотга эга булиш мумкин. ёгларнинг эриш ва котиш
Харорати ёгнинг каттик холатдан суток холатга ёки суюк холатдан каттик
холатга утиш пайтидаги хароратини термометр билан улчаш натижасида
аникланади.
Озик-овкат махсулотларининг оптик хусусиятлари эса поляриметрия,
рефрактометрия, фотокалориметрия, люминестсент камда хромотография
усуллари ёрдамида аникланади.
П олярим етрия усули баъзи оптик фаол моддалар эритмапарининг нур
тебранишлари йуналишларини узгартириш кобилиятига асосланган.
Р еф рактом етрия усули билан озик-овкат махсулотлари таркибида ёгнинг,
сувнинг, спиртнинг, канднинг ва бошка курук моддаларнинг фоиз мивдорини
аниклаш мумкин.
Ф отокалорим етрия ва спектром етрия усули эса модданинг нурни узига
танлаб сингдириш кобилиятига асослангандир.
Люминестсент усули билан озик-овкат махсулотлари таркибида оксил, ёг,
витаминларнинг микдорини, балик ва гушт махсулотларининг бузилган ёки
бузилмаганлигини, картошка ва сабзавотларнинг касалланганлигини аниклаш
мумкин.
Х ромотограф ия усули мураккаб бирикмалар таркибидаги моддаларни бир-
биридан ажратиш ва уни аниклашнинг энг кулай усулларидан биридир.
Т екш и ри ш н и н г ким ёвий усуллари. Бу усул ёрдами билан озик-овкат
махсулотлари таркибида учрайдиган ва уларнинг сифат курсаткичларини
белгилайдиган моддаларнинг миадори аникланади. Бу улар асосида эса озик-
овкат махсулотларини саклаганда ва ташиганда буладиган узгаришларни
билиш
мумкин.
Махсулотларнинг
сифатини
белгилайдиган
кимёвий
курсаткичларнинг аниклаш усуллари максус стандартларда курсатилган
булади.
ЮЗ
Do'stlaringiz bilan baham: |
