Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

Текширишнинг 
микробиологии- 
усули. 
Бу 
усул 
озик-овкат 
махсулотларининг микроорганизмлар билан ифлосланганлик даражасини 
аниклаш 
учун 
ишлатилади. 
Озик-овкат 
махсулотлари 
таркибида 
микроорганизмларнинг стандарт даражасидан куплиги ва уларда касаллик 
келтирувчи бактерияларнинг булиши махсулотларни саклаш учун белгиланган 
жойлар ифлос тутилишидан ва уларни саклаш камда ташишда санитария 
коидаларига риоя килинмаслигидан далолат беради.
2. Халк истеъмол и товарлари туркумланиши ва ассор ти м ен т
Товарларини гурухларга ажратиш деганда товарларни умумий карактерли 
белгиларига, 
хусусиятларига 
караб 
маълум 
бир 
гурухларга 
ажратиш 
тушунилади. Товаршуносликда товарларни туркумлаш жуда катта амалий 
ахамиятга эга, чунки катта номенклатурадаги товарларини маълум бир тартибга 
солмасдан туриб ишлаб чикаришни илмий планлаштиришда, хисоб-китоб 
ишларини олиб боришда, товарларнинг ассортименти, сифати ва истеъмол 
кийматини мукаммал урганишда катта кийинчиликларга дуч келамиз. Озик- 
овкат товарларини туркумлашда уларнинг хар хил хусусиятлари хисобга 
олинади: пайдо булиши, кимёвий таркиби, ком ашёнинг кайта ишланганлик 
даражаси, фойдаланилишига караб ва бошкалар.
Савдо шохобчаларида, озик-овкат махсулотлари шартли равишда икки 
турга ажратилади: гастрономия ва бакколлик махсулотлари. Гастрономия 
товарларига гушт, балик ва сут махсулотлари, мойлар, ёглар, винолар, 
консервалар ва бошкалар киради. Бакколлик махсулотлари туркумига эса 
ёрмалар, ун, макарон махсулотлари, камиртуруш, чой, туз, канд, кофе, 
тамакилар ва бошкалар киради. Озик-овкат махсулотларини бундай туркумлаш 
хам камчиликдан холи эмас, чунки нон, сабзавотлар, мевалар, кандолат 
махсулотлари хеч кайси турга киритилмаган. Шунинг учун хам хозирги кунда 
озик-овкат махсулотларини туркумлашни урганиш, бундай ишларга каратилган 
илмий тадкикотларни йулга куйиш зарурдир.
Озик-овкат махсулотлари кимёвий таркиби, келиб чикиши ва ишлаб 
чикаришдаги катнашишига караб куйидаги турларга ажратилган: И. Дон, ун ва 
нон махсулотлари; ИИ. Мева ва сабзавот ва кайта ишланган махсулотлари; 
ИИИ. Крахмал, канд-шакар, кандолат махсулотлари; ИВ.Лаззатли махсулотлар; 
В. Овкатга ишлатиладиган ёглар; ВИ. Сут ва сут махсулотлари; ВИИ. Гушт ва 
гушт махсулотлари; ВНИИ. Тухум ва тухум махсулотлари; ИХ. Балик ва балик 
махсулотлари.
Дон, ун ва нон махсулотлар турига дон, ун, ёрма, нон ва макарон 
махсулотлари киради. Бу махсулотлар углеводларга, яъни крахмалга жуда
104

---

бойдир.
Мева ва сабзавот ва кайта ишланган махсулотлар турига хул мевалар, 
сабзавотлар, кузикоринлар ва уларни кайта ишлашдан косил булган 
махсулотлар киради. Улар юкори биологик кийматга эга булиб, калория бериш 
даражаси бошка озик-овкат махсулотларидан анча юкоридир.
Крахмал, канд-шакар, кандолат махсулотлари турига эса крахмал, канд- 
шакар, асал, патока, шоколад, карамел ва конфет махсулотлари, мева-резавор 
мевали кандолат махсулотлари киради.
Лаззатли таомлар турига эса спиртли ичимликлар, винолар, пиволар, 
алкоголсиз ичимликлар, зираворлар, туз, чой, кофе махсулотлари киради. Бу 
махсулотлар таркибида спирт, кофеин моддалари борлиги билан ажралиб 
туради.
Сут ва сут махсулотлари турига сут, творог, каймок, сметана, ачитилган сут 
махсулотлари, сариёг, пишлоклар киради. Бу махсулотлар хам юкори биологик 
кийматга эга булиб, одам организмида тез хазм булади.
Ёглар турига овкатга ишлатиладиган усимлик мойлари, хайвон ёглари ва 
усимлик мойлари асосида маргаринлар киради. Бу махсулотлар юкори энергия 
бериш кобилияти ва экда эрувчи витаминларга бойлиги билан ажралиб туради.
Гушт ва гушт махсулотлари турига хайвон гуштлари, парранда гуштлари ва 
уларни кайта ишлашдан хосил буладиган махсулотлар, дудланган гуштлар ва 
гушт консервалари киради. Бу махсулотлар умуман организмни хайвон 
оксиллари билан таъминлайдиган асосий манба хисобланади.
Тухум махсулотларига эса тухумлар ва тухум махсулотлари киради. Бу 
махсулотлар хам тез хазм булади ва кимёвий таркиби буйича юкори биологик 
курсаткичга эгадир.
Балик ва балик махсулотлари турига баликлар ва улардан тайёрланган балик 
махсулотлари камда бошка жониворларнинг махсулотлари киради. Бу гурухга 
кирадиган махсулотлар хам тулик кийматли оксилга, ёгларга, витаминларга 
бойлиги билан ажралиб туради.