Университети кимё – технология факультети

Литература: 
1. См. информацию по интегрированной борьбе с вредителями на сайте 
ФАО http://www.fao.org/ag/agp/agpp/ipm 
2. "Зеленым навозом" называется прием, когда поле засевается 
вспомогательной культурой перед посевом основной, затем вспомогательная 
культура скашивается еще до созревания и полученная зеленая масса 
становится источником питательных веществ для основной культуры. 
3. Introduction to Organic Farming; Infonet-BioVision; http://www.infonet-
biovision.org/defaulVct/241/soilFertilityManagement 
4. The World of Organic Agriculture: Statistics and Emerging Trends 2008; 
Helga Willer et al, (документ подготовлен для Международной федерации 
движений 
органического 
земледелия 
- 
IFOAM), 
http://orgprints.org/13123/04/world-of-organic-agriculture-2008.pdf 

---

69
5. http://orgprints.org/13123/04/world-of-organic-agriculture-2008.pdf 
6. WHO Modules in Occupational Health - Economic Sector: Agriculture: 
Instructor 
Manual, 
Leslie 
Nickels 
et 
al; 
http://uic.edu/sph/glakes/who_modules/ag/ag_instructor_manual.pdf 
ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ 
ИЗДЕЛИЙ ИЗ СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ 
Азизов О.Т., Рузихужаева З.Р. 
Ташкентский химико-технологический институт 
Актуальность.
Одной из важнейших проблем, стоящих перед 
хлебопекарной отраслью в настоящее время является расширение 
ассортимента улучшенных сортов полноценных пищевых продуктов на 
основе использования традиционного и нового сырья в целях организации 
рационального и сбалансированного питания населения.
Немаловажное значение также имеет разработка и внедрение новых 
биотехнологических 
процессов, 
позволяющих 
интенсифицировать 
производство, обеспечить высокое качество продукции и экономию 
основного сырья [1]. 
В исследовательской работе были определены органолептические и 
физико-химические показатели качества используемого сырья (муки 
пшеничной хлебопекарной второго сорта, муки ржаной обдирной, дрожжей 
прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, порошка плодов 
черноплодной рябины). Сырье по всем показателям соответствует 
требованиям нормативной документации и может быть использовано для 
проведения эксперимента – приготовления хлеба[2]. 
Проводили 
оценку 
качества 
готовых 
изделий 
определяли 
органолептические и физико-химические показатели качества всех образцов 
хлеба и проверяли их соответствие требованиям ГОСТ Р 52961-2008 
«Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. 
Общие технические условия». 
По органолептической оценке можно сделать вывод, что образец с 
внесением порошка плодов черноплодной рябины в дозировке 3 % имеет 
выраженный вкус черноплодной рябины и интенсивный фиолетовый цвет 
мякиша. 
Определяли способность мякиша хлеба крошиться. 
Определяли 
содержания 
бисульфит 
связывающих 
веществ. 
Карбонильные соединения, содержащиеся в хлебе, играют первостепенную 
роль в формировании аромата хлеба. 

---

70
С целью улучшения качества хлебобулочных изделий из смеси ржаной 
и пшеничной муки, увеличения сроков хранения, повышения их пищевой 
ценности, можно предложить применение порошка плодов черноплодной 
рябины в дозировке 2 % [2,3]. 
Литература. 
1. Гулова Т. И. Нетрадиционное сырье в производстве хлебобулочных 
изделий
2. Гулова Т. И., Гусева Т. И. Инновационные технологии в производстве 
пищевой продукции. 
3. Лаврова Л. Ю. Использование новых нетрадиционных видов 
растительного сырья в производстве хлебобулочных кондитерских изделий.