Учебное пособие Санкт-Петербург 2010

Exercise 3.9. Translate the following text into English:

Как правильно готовить ростбиф?
Приготовление блюда, которое считается визитной карточкой английской кухни, оказалось не таким и сложным. Секрет в том, что, прежде чем запекать ростбиф в духовке, его необходимо целиком обжарить на чугунной сковороде. Возьмите 2 -2,5 кг говяжьей вырезки, посолите, поперчите, как следует обжарьте целиком, после чего запекайте при температуре 180 градусов около двух часов. От времени запекания зависит степень прожарки. Во время запекания ростбиф нужно поливать красным вином и соком от мяса. Правильно приготовленный ростбиф снаружи покрыт корочкой, а внутри сочный, нежный и очень вкусный!

Exercise 3.10. Choose the right variant:

1. 
   Preserving is a way of:
   

1. 
   cooking food
   
2. 
   storing food
   
3. 
   selling food
   

2. 
   To cook something (usually about vegetables) in a little hot oil or fat is:
   

1. 
   to fry
   
2. 
   to roast
   
3. 
   to sauté
   

3. 
   To cook an egg in or over gently boiling water without its shell is:
   

1. 
   to poach
   
2. 
   to boil
   
3. 
   to sauté
   

4. 
   A dish which contains too much water and has little taste is:
   

1. 
   juicy
   
2. 
   blend
   
3. 
   watery
   

5. 
   When we ‘stuff’ any product (e.g. tomatoes) we:
   

1. 
   peel away its skin
   
2. 
   take out its flesh
   
3. 
   fill it with a mixture of bread, rice, onion etc.
   

6. 
   A hot meal made by cooking vegetables and meat (fish) slowly in liquid for a long time is:
   

1. 
   roast beef
   
2. 
   chicken curry
   
3. 
   stew
   

7. 
   To put vegetables, fruits or nuts into boiling water for a short time is:
   

1. 
   to blanch
   
2. 
   to poach
   
3. 
   to sauté
   

8. 
   A type of fungus used for producing alcohol in beer and wine, and for making bread rise:
   

1. 
   barley
   
2. 
   yeast
   
3. 
   ferment
   

9. 
   Name the element that grains are rich in:
   

1. 
   protein
   
2. 
   carbohydrates
   
3. 
   water
   

10. 
    Protein is substantially contained in:
    

1. 
   milk
   
2. 
   olive oil
   
3. 
   fruits