Учебное пособие для практических занятий и самостоятельной работы аспирантов по направлению подготовки


ТЕМА 17. Оценка химического состава и вкусовых качеств овощей и



Download 5,01 Kb.
Pdf ko'rish
bet91/102
Sana20.02.2023
Hajmi5,01 Kb.
#913151
TuriУчебное пособие
1   ...   87   88   89   90   91   92   93   94   ...   102
Bog'liq
Основы научных исследований Авдеенко АП 2018 184с

ТЕМА 17. Оценка химического состава и вкусовых качеств овощей и 
плодов бахчевых культур
 
В исследованиях с овощными и бахчевыми культурами, как правило, 
изучают влияние
разрабатываемых
агроприемов
на химический
состав
и
вкусовые
достоинства
продукции.
Для
этого проводят
химические
анализы
и
дегустацию
овощей
и
плодов бахчевых культур в свежем виде, а иногда и 
опытную переработку их с последующей дегустацией готового продукта. 


158 
Для
химических
анализов
и
дегустации
продукцию
различных 
овощных
культур
используют
в
той
степени
зрелости,
в
которой
ее 
потребляют, а именно: 
плоды томата 

зрелые, при достижении окраски, присущей сорту, 
иногда также зеленые, используемые для консервирования; 
плоды баклажана, кабачка, патиссона, огурца, продукция фасоли 
спаржевой и лимы, гороха овощного, капусты цветной, кукурузы сахарной –
в фазе технической зрелости
плоды перца сладкого

в фазе технической и физиологической 
зрелости; 
кочаны капусты белокочанной и корнеплоды –
в период массовой уборки; 
лук репчатый –
после полевой просушки, зеленый лук

в фазе 
технической зрелости; 
плоды арбуза, дыни, тыквы –
в фазе физиологической зрелости; 
зеленные овощи –
в фазе технической зрелости до выбрасывания 
цветоноса. 
Пробы
берут
равномерно
со
всей
делянки
в
диагональных 
направлениях, отбирая стандартные плоды, корнеплоды и кочаны. При этом 
плоды отбирают с одноименных ярусов, кистей, побегов. Биохимические
анализы
проводят
не менее чем
в двух повторностях, соответствующих 
наиболее выравненным повторениям полевого опыта. С каждого повторения 
берут не менее 20 плодов томата и перца,
а
также
лука
и
чеснока,
10-15 
плодов
огурца,
баклажана, кабачка,
салата
кочанного
и
корнеплодов,
5-10 
плодов
бахчевых культур, головок капусты цветной и кочанов капусты 
белокочанной, 250
-
500 г листовых овощей. 
Материал для анализа
собирают в одно и то же время 

обычно утром. 
Анализ проводят, как правило, в день взятия пробы. Если невозможно 
выполнить эту работу за один день, материал для анализа отбирают в 17
-
18 ч, 
помещают в холодильник (температура 2
-
4°С), а к анализу приступают утром 
следующего дня. При этом необходимо учитывать, что максимальная 
продолжительность хранения овощей от сбора до их анализа должна быть: 
гороха овощного, фасоли спаржевой, фасоли лима, капусты цветной, 
кукурузы сахарной, зеленных овощей 

не более 2 ч; 
плодов томата, перца, огурца, патиссона, кабачка и баклажана 

не 
более 8 ч; 
моркови, капусты белокочанной, свеклы, лука 

не более 16 ч; 
плодов бахчевых культур 

не более 24 ч. 
У
культур
с
одноразовой
уборкой
урожая
качество
продукции 
определяют в период уборки, у многосборовых культур 

не менее 2
-
3 раз. 


159 
Все овощи перед анализом очищают от приставшей к ним почвы. Для 
этого плоды томата, перца, огурца, баклажана протирают сухой чистой
тканью,
корнеплоды
очищают
от почвы, моют и вытирают полотенцем или 
раскладывают на столе для просыхания. У капусты перед
измельчением
удаляют
верхний
слой
листьев
и
кочерыг,
у лука репчатого 

отмершие 
чешуи. 
Томаты, огурцы, перцы, морковь, свеклу измельчают вместе с кожурой
и
кожицей,
у
баклажанов
кожуру
удаляют.
Плоды
томата, баклажана, огурца
анализируют с семенами, перца 

без семян (их в пищу не употребляют и 
легко выделить). С плодов арбуза, дыни и тыквы снимают коровой слой и 
исследуют только мякоть без семян. 
Для
анализа
обычно
используют
не
целые
плоды,
кочаны
или 
корнеплоды,
а
в
зависимости
от
их
размера
и
нужного
количества материала 
определенную их
Download 5,01 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   87   88   89   90   91   92   93   94   ...   102




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish