Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Гомополисахариды – не обладают сладким вкусом, твердые, неплавкие, нелетучие вещества, нерастворимы или плохо растворимы в воде. Наиболее важными, в биологическом смысле и широко распространенными являются крахмал и целлюлоза в растительном мире, а гликоген – в организмах животных. Их состав может быть выражен (С₆Н₁₀О₅)_п, но они различаются между собой числом остатков моносахарида.
Крахмал - наиболее богаты крахмалом клубни картофеля и семена в особенности кукурузы и злаковых. Он является продуктом фотосинтеза и почти все органы и клетки растений обладают способностью его синтезировать. Крахмал представляет собой смесь двух полимеров глюкозы: амилозы (10-30%) и амилопектина (70-90%).

А-Амилоза состоит из длинных неразветвленных цепей остатков D-глюкозы, соединенных друг с другом б (1-4)-связями. Молекулярная масса её достигает до 500000 дальтон.
Амилопектин – также состоит из остатков D– глюкозы, но в отличие от амилозы молекула его сильно разветвлена, и молекулярная масса достигает до 1000000 дальтон. Разветвление образуется за счет (1-6) б– связей.
Гликоген или животный крахмал – основной резервный полисахарид в клетках животных, т.е. его роль аналогична роли крахмала в растительной клетке. Подобно амилопектину, гликоген – разветвленный полисахарид, состоящий из 6000 – 30000 остатков глюкозы. Молекулярная масса составляет в среднем 1-5 млн. Молекулы глюкозы соединены друг с другом  (1-4)-связями, а в местах разветвлений - (1-6)-связями. В наибольшем количестве содержится в печени (до 7% от общего веса органа, в мышцах несколько меньше (1-3%). При частичном разрушении крахмала и гликогена (б – амилазой) образуются декстрины, хорошо растворимые в воде.

Целлюлоза – наиболее распространенный структурный полисахарид – главная составная часть клеточных мембран растений. Молекула целлюлозы подобно амилозы, представляет собой неразветвленную цепь остатков глюкозы, соединенных друг с другом 1-4-в связями. Молекулярная масса равна 100000 – 500000. Почти чистой целлюлозой являются хлопковое и льняное волокна и фильтровальная бумага. В молекуле целлюлозы  (1-4)-связи не гидролизуются -амилазой.

Она не усеваема для животных организмов. Среди позвоночных только крупный рогатый скот и другие жвачные (овцы, козы, верблюды, жирафы и т.д.) могут использовать целлюлозу в качестве пищи. Это благодаря тому, что в кишечнике этих животных содержатся микроорганизмы, секретирующие целлюлозу.