Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Олигосахариды.
Олигосахариды – это углеводы, построенные из небольшого числа моносахаридных остатков. Наиболее широко распространенными олигосахаридами являются дисахариды – сахароза, лактоза и мальтоза.
Сахароза – молекула ее состоит из остатков глюкозы и фруктозы, которые связаны глюкозид – глюкозидными связями. Поэтому в молекуле сахарозы отсутствует свободный глюкозидный гидроксил. Следовательно, она не является восстанавливающим сахаром. Сахароза является основным промежуточным продуктом фотосинтеза и транспортной формой углеводов в растениях. Она у животных и человека отсутствует, хотя в значительных количествах поступает в организм в составе пищи. Особенно много сахарозы в корнеплодах сахарной свеклы, в сахарном тростнике и в соке сахарного клена.
Сахароза сама по себе не усваиваема для человека, но она под действием фермента сахарозы (инвертазы) распадается на глюкозу и фруктозу и становится легко усваиваемым.
Мальтоза – содержит два остатка D-глюкозы, связанные между собой 1-4  связью. Она является промежуточным продуктом ферментативного гидролиза полисахаридов – крахмала и гликогена.
Лактоза – состоящая из остатков глюкозы и галактозы, связанные между собой 1-4  связью. Она содержится только в молоке. У нее тоже один глюкозидный гидроксил свободный, что ее делает восстанавливающим сахаром.
В процессе переваривания пищи лактоза подвергается фермен-тативному гидролизу – лактазой, секретируемой мукозными клетками кишечника. У грудных младенцев активность этого фермента очень высока, однако в кишечнике взрослых людей лактазная активность наблюдаетсялишь у жителей севера Европы и некоторых африканских племен.
У большинства взрослых людей, в том числе у жителей Востока, арабов, евреев, многих африканцев, индейцев и жителей средиземного моря, лактазная активность в кишечнике очень низка, что часто приводит к непереносимости (интолерантности) лактозы. Эта особенность генетически обусловленная. Причина непереносимости лактозы связана с тем, что этот дисахарид всасывается в кишечнике только после ферментативного расщепления на галактозу и глюкозу, при низкой активности лактозы она собирается в кишечнике, а это приводит к появлению тяжелого паноса и боли в животе.
Полисахариды.
Полисахариды –это высокомолекулярные вещества, построенные из сотен и тысяч остатков моносахаридов или их производных. Химическое строение полисахаридов практически однообразно: они представляют собой линейные или разветвленные полимеры, мономеры которых связаны глюкозид-глюкозными связями.
Различают два вида – гомо- и гетерополисахаридов. Молекулы первых построены из множества одинаковых моносахаридов, а вторых – моносахаридных остатков нескольких типов.