Tovarlar kimyosi fanidan tayyorlagan

Oqsillarning cho'kishi.
Protekov gidratli qobiqda, zaryadlash bilan bog'liq. 
Cho'milish uchun gidratli qobiqni olib tashlash va zaryadlash kerak. 
1. Namozlash. Gidratatsiya jarayonini suv oqsillariga majburlash, ular obrofilik 
xususiyatlarini namoyish etishda: shishib, ularning massasi va hajmi oshadi. 
Proteinning shishishi uning qisman tarqatilishi bilan birga keladi. Shaxsiy 
oqsillarning hidrofiligi ularning tarkibiga bog'liq. Gidrofilik (-ko-nH-, peptid 
zanjirlari), Amine (NH2) va Carboxyla (NH2) guruhlari (XH2) guruhlari (CH2) 
guruhlari ularni molekula yuzasiga qattiq yo'naltiradi molekulaning yuzasi. Atrofdagi 
protein globulalari gidrat (suvli) qobiq oqsil echimlarining barqarorligini oldini oladi. 
Istoelektrik nuqtada oqsillarni bog'lashning eng kichik qobiliyatiga ega, gidrat 
konvertining yo'q qilinishi protein molekulalari atrofida, shuning uchun ular katta 
bo'linmalarni shakllantiradi. Protein molekulalarining yig'ilishi bo'lib, ular etil spirti 
kabi ba'zi organik erituvchilardan foydalangan holda suvsizlanganda. Bu cho'kindi 
cho'kindidagi oqsillarning pasayishiga olib keladi. TH o'zgarganda, oqsil 
makromolekuli va uning gidrotatsion qobiliyati o'zgaradi.